• Carpaccio d'espadon et betterave blanche*

    Portions : pour 4 personnes
    1 pavé d'espadon de 250 g surgelé
    1 betterave blanche
    1 branche de céleri
    1 cuillère à soupe de pignon de pin
    betterave blanche1 cuillère à soupe raisin sec
    1 cuillère à soupe parmesan
    1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de tomates séchées
    1 cuillère à soupe d' artichaut à l'huile d'olive
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de vinaigre balsamique
    Sel, poivre

    Mettre à tremper 10 minutes
    les raisins secs dans de l'eau chaude.
    Les égoutter puis les sécher espadon darne
    sur du papier absorbant.

    Hacher les tomates séchées,
    l'artichaut, les câpres.

    Peler la betterave
    et découper des tranches fines
    à  la mandoline.
     
    Faire de même
    avec le céleri.

    Dans un saladier,
    mélanger le céleri, les raisins secs,
    les pignons de pin et les légumes.
    Saler, poivrer.

    Découper l'espadon surgelé
    en fines tranches.

    Dresser l'assiette en intercalant
    les tranches d'espadon
    et de betterave blanche.

    Saupoudrer du mélange céleri,
    raisin, légumes.
     
    Finir en saupoudrant
    de copeau de parmesan.

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