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Carpaccio d'espadon et betterave blanche*
Portions : pour 4 personnes1 pavé d'espadon de 250 g surgelé
1 betterave blanche
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de pignon de pin
1 cuillère à soupe raisin sec
1 cuillère à soupe parmesan
1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tomates séchées
1 cuillère à soupe d' artichaut à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Mettre à tremper 10 minutesles raisins secs dans de l'eau chaude.Les égoutter puis les sécher
sur du papier absorbant.
Hacher les tomates séchées,l'artichaut, les câpres.
Peler la betteraveet découper des tranches finesà la mandoline.
Faire de mêmeavec le céleri.
Dans un saladier,mélanger le céleri, les raisins secs,les pignons de pin et les légumes.Saler, poivrer.
Découper l'espadon surgeléen fines tranches.
Dresser l'assiette en intercalantles tranches d'espadonet de betterave blanche.
Saupoudrer du mélange céleri,raisin, légumes.
Finir en saupoudrantde copeau de parmesan.
Tags : Carpaccio, espadon, betterave blanche, salade, poisson, legumes
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- Soupes
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