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Carpaccio de melon à la verveine*
La fête des PapillesPortions : pour 4 personnes
2 petits melons de Cavaillon,
1/2 melon Galia,
1 morceau de pastèque,
50 cl de vin blanc demi-sec,
3 feuilles de verveine,
3 feuilles de gélatine (6 g).
Tremper les feuilles de gélatinedans de l'eau froide.
Dans une casserole, à feu doux,porter le vin à ébullitionpendant 10 minutes.
En verser les 2/3 dans une jatte,ajouter les feuilles de verveineet mettre au réfrigérateur.
Remettre le reste du vinsur feu doux.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Remuer et verser la gelée dans un bol.
L'entreposer au réfrigérateur.
Couper les melons entiers en deuxet ôter les graines avec une petite cuillère.
Enlever celles de la pastèqueavec la pointe d'un couteau.
Émincer melons et pastèqueen tranches très fines.
Les déposer sur un plat.
Les arroser du vin parfuméà la verveine.
Les laisser macérer au fraispendant 30 minutes.
Mettre les assiettes de serviceà refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir,disposer les tranches de pastèqueet de melons en rosace sur les assiettes réfrigérées,puis les badigeonner d'un peu de jus de macération.
Démouler et couper la geléeen petits cubes.
L'éparpiller sur les tranches de fruits.
Tags : Carpaccio, melon, verveine, dessert, fruit, entrée, amuses bouche
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