2 kg de carpe
250 g d’oignons émincés
150 g de poivrons verts
70 g de tomates fraîches
30 g de paprika
Sel.
Faire préparer la carpe par le poissonnier
(peler, enlever les arêtes et lever les filets).
Demander la laitance et les œufs de la carpe
et les restes de la carpe pour préparer le bouillon.
Faire couper le poisson en tranches épaisses
(2 doigts).
Peler et émincer les oignons.
Épépiner et couper en lamelles les poivrons verts.
Couper en quartier les tomates fraîches.
Dans une grande cocotte
mettre les restes de la carpe, les légumes.
Laisser revenir en remuant.
Verser 2 litres d'eau et porter à ébullition
pendant 30 minutes.
Récupérer les ingrédients du bouillon
et les passer au moulin à légumes
en mouillant avec le bouillon.
Remettre le tout sur le feu, porter à ébullition.
Ajouter le paprika.
Faire pocher les tranches de carpe
dans le bouillon pendant 10 minutes
avant de servir avec un Tokaj sec.