Carrés : Carrés de Veau au Chutney de Pommes 

Potions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson :1 heure 15

6 carrés de veau

6 pommes rouges

100 gr de raisin noir

4 échalotes grises

3 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille

20 cl de vin blanc sec

10 cl de vinaigre de cidre

1 litre d'eau

110 gr de beurre

150 gr de sucre en poudre

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Peler et couper en quartiers les pommes.

Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau bouillante.

Beurrer chaque carré et les assaisonner.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire dorer les carrés sur toutes les faces.

Les mettre dans un plat à four.

Enfourner pendant 1 heure 15 à 180°C.

Arroser et retourner régulièrement.

Faire revenir les échalotes dans la sauteuse.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire revenir les pommes dans la sauteuse.

Saupoudrer de sucre et mélanger.

Ajouter le vin, le vinaigre, les raisins et assaisonner.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des marrons et des champignons.