• Cassolette de fruits de mer et sa sauce aux champignons*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    10 noix de St Jacques
     20 moules sans la coquille
    20 crevettes décortiquées
     3 blancs d'encornet
     200 gr de champignons de Paris
    1 oignon
    2 verres de vin blancs
    1 cuillère à soupe de persil
     45 g de beurre
     60 gr de farine
     20 cl de crème fraîche liquide
     1 verre de lait
     1 bouillon au poisson
     chapelure
    sel et poivre

    Peler et émincer l'oignon.
    Hacher le persil.
    Couper les champignons de Paris en 4.
    Couper les encornets en lanières.

    Dans un wok mettre un peu de beurre
    et faire revenir les champignons
    et l'oignon émincé.
    Les sortir du wok et réserver.

    Faire revenir les fruits de mer
    dans le wok en remuant
    ajouter l'oignon et les champignons.
    Mélanger.

    Ajouter le bouillon de poisson,
    le vin blanc et le persil.
    Laisser mijoter à feu moyen
    1/4 d'heure sans couvrir.

    Stopper le feu et filtrer la préparation
    en récupérant le jus de cuisson.
    Réserver la préparation.

    Dans une casserole
    faire fondre du beurre
    ajouter progressivement la farine en remuant.
     
    Laisser épaissir la sauce
    ajouter doucement le lait et la crème
    en remuant à la cuillère en bois.
     
    Ajouter le jus de cuisson
    et assaisonner le tout.

    Dans un plat à four beurré
    mettre les fruits de mer
    et napper de la sauce.
     
    Saupoudrer de chapelure.

    Enfourner position grill
    laisser gratiner
    et servir aussitôt.


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