• Cassolette de homard, palourdes et moules au safran*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Homard* le 13 Novembre 2012 à 17:59
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 queues de homard cuites
    1 l de moules
    1 l de palourdes
    moule110 cl de vin blanc
    1 dose de safran en filaments
    25 cl de crème liquide
    6 brins de ciboulette
    Sel, poivre

    Nettoyer les coquillages à l'eau claire.
    Mettre dans une marmite.
    Verser le vin blanc,
    saler et poivrer.
    Couvrir et faire cuire
    jusqu'à ouverture des coquillages.
    Les sortir de la marmite
    et décortiquer les.
    Réserver.


    Filtrer le jus des coquillages
    et verser dans une cocotte.
    Ajouter le safran
    et porter à ébullition.
    Baisser le feu.
    Verser la crème en remuant.
    Saler et poivrer.
    cassolette
    Faire cuire à feu doux 3 minutes
    sans laisser bouillir.

    Couper les queues de homard en tronçons.
    Ajouter les tronçons de homard et les coquillages.
    Poursuivre la cuisson 2 minutes.
     
    Parsemer de ciboulette de ciselée et servir aussitôt.


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