• Champignons de Paris

    Le Champignon de Paris
     

    Il a des lamelles roses quand il est jeune.
    Puis brun-noir à noires par la suite.
     
    Même s'il est pas breton
    il a un chapeau est rond blanc velouté taché
    d'ocre ou de brun au fil du temps.

    Un voile le relie son chapeau à son pied
    quand il est très jeune (il cache ses lamelles).

    En mûrissant il va s'ouvrir
    et libérer un petit anneau,
    son chapeau va s'aplatir au fil du temps.
     
    Il se consomme aussi bien cru que cuit.
    En salade, poêlé, en soupe ou en brochettes
    il se marie avec la viande, le poisson ou les œufs.
     
    Très fragile il ne supporte pas de macérer dans l'eau.
    Préférer un nettoyage à sec
    avec un pinceau et un papier absorbant humide.
     
    Une fois coupé pour éviter
    qu'il noircisse arroser le de jus de citron.
     
    Sa cuisson doit être courte pour ne pas altérer sa saveur.
  • *Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
    par Kaikoux au Multicuiseur Philips*

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    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 kg de champignons de Paris
    1 botte de persil plat
    3 œufs
    5 échalotes
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème fraîche épaisse
    50 gr de râpé
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

     
    Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.
    Les couper en petit dés.
     
    Laver et sécher la botte de persil.
    Le ciseler au ciseau.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU","FRIRE",
    Flan de champignons de Paris"TEMPS DE CUISSON", "10 minutes".
    Couvercle ouvert.

    Verser l'huile dans le bol cuiseur
    ajouter les échalotes et l'ail.

    Laisser revenir en remuant
    avec une spatule en bois.

    A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.

    Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.
    Ajouter le persil ciselé.

    Dans un petit saladier
    mélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.
     
    Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FOUR",
    "TEMPÉRATURE", "180°C",
    "DURÉE", "30 minutes".
    Couvercle fermé.

    Verser la préparation dans le bol cuiseur.
    Mélanger avec la spatule en bois.

    En fin de programme vérifier la cuisson en plongeant
    la lame du couteau dans le flan.
    Si elle est sèche c'est cuit
    sinon prolonger par marge de 5 minutes.

    Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.
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  • Charolais : Champignons farcis Charolais et Escargots
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    240 g de Charolais peu affiné
    8 gros champignons de Paris
    8 escargots au beurre d'escargot
    Sel, poivre

    Préchauffer le four à 200°C. 

     
    Enlever la croûte du Charolais.
    Couper le pied des champignons, les garnir de cubes de Charolais
    et d'un escargot avec son beurre d'escargot.
     
    Saler et poivrer légèrement.

    Enfourner 10 minutes à 200°C et déguster aussitôt.
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  • *Velouté : Velouté de Champignons de Paris*

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 + 5 minutes

    400 gr de champignons de Paris
    50 gr de beurre
    50 gr de farine
    1 oignon
    1 litre de bouillon de volaille
    10 cl de crème fraîche liquide
    1 jaune d’œuf
    Sel, poivre.

    Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
    Couper les champignons en morceaux.
    Peler et émincer l'oignon.

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Dans une sauteuse
    mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

    Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.

    Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.

    Ajouter les morceaux de champignons.
    Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

    Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.

    Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.

    Sortir le velouté du feu,
    ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec quelques croûtons natures.
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