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Champignons de Paris
Le Champignon de Paris
Il a des lamelles roses quand il est jeune.Puis brun-noir à noires par la suite.Même s'il est pas bretonil a un chapeau est rond blanc velouté tachéd'ocre ou de brun au fil du temps.
Un voile le relie son chapeau à son piedquand il est très jeune (il cache ses lamelles).
En mûrissant il va s'ouvrir
et libérer un petit anneau,son chapeau va s'aplatir au fil du temps.Il se consomme aussi bien cru que cuit.En salade, poêlé, en soupe ou en brochettesil se marie avec la viande, le poisson ou les œufs.Très fragile il ne supporte pas de macérer dans l'eau.Préférer un nettoyage à secavec un pinceau et un papier absorbant humide.Une fois coupé pour éviterqu'il noircisse arroser le de jus de citron.Sa cuisson doit être courte pour ne pas altérer sa saveur. -
Par kaikoux le 13 Mars 2016 à 07:59*Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
par Kaikoux au Multicuiseur Philips*Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
1 kg de champignons de Paris
1 botte de persil plat
3 œufs
5 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de râpé
Sel, poivre.
Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.Les couper en petit dés.
Laver et sécher la botte de persil.Le ciseler au ciseau.
Programmer le multicuiseur :"MENU","FRIRE",Couvercle ouvert.
Verser l'huile dans le bol cuiseurajouter les échalotes et l'ail.
Laisser revenir en remuantavec une spatule en bois.
A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.
Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.Ajouter le persil ciselé.
Dans un petit saladiermélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.
Programmer le multicuiseur :"MENU", "FOUR","TEMPÉRATURE", "180°C","DURÉE", "30 minutes".Couvercle fermé.
Verser la préparation dans le bol cuiseur.Mélanger avec la spatule en bois.
En fin de programme vérifier la cuisson en plongeantla lame du couteau dans le flan.Si elle est sèche c'est cuitsinon prolonger par marge de 5 minutes.
Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 09:29*Velouté : Velouté de Champignons de Paris*
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes
400 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
Sel, poivre.
Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse
mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu,
ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec quelques croûtons natures.
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