• *Charlotte : Charlotte aux pommes et caramel*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    20 biscuits à la cuillère,
    750 g de pommes,
    300 g de sucre,
    3 verres d'eau,
    8 cuillères à soupe de rhum,
    250 g de raisins secs.

    Caramel :
    20 morceaux de sucre.

    Peler les pommes
    et les couper en tranches fines.
     
    Faire un sirop de sucre avec les 300 g de sucre
    et les 3 verres d'eau.
     
    Mettre les pommes dans le sirop
    et laisser cuire casserole couverte 15 minutes.
    Elles ne doivent pas se désagréger.
     
    Pendant ce temps faire gonfler les raisins secs
    dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
     
    Ensuite les égoutter et les faire macérer
    dans 3 cuillères à soupe de rhum.
     
    Lorsque les pommes sont cuites,
    les égoutter complètement
    et recueillir le sirop.
     
    Tremper les biscuits dans le sirop de cuisson
    des pommes additionné de 5 cuillères à soupe de rhum.
     
    Garnir le fond et les bords d'un moule à charlotte
    de 14 cm de diamètre avec des biscuits.
     
    Les recouvrir avec le quart des pommes,
    puis une couche de raisins secs,
    une couche de biscuits imbibés de sirop,
    en alternant jusqu'à ce que le moule soit rempli.
     
    Terminer par des biscuits, tasser
    et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
     
    Démouler, décorer avec des tranches de pommes crues
    et napper de caramel bouillant.


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