• Châtaigne

    La Châtaigne


    Fruits du châtaignier
    (Arbre à pains ou à saucisse)

    La châtaigne est un fruits ancestral
    utilisé en cuisine en salé et en sucré.
     
    Elle servait de nourriture pour les porcs.
     
    Grillée, bouillie, en purée ou en soupe
    elle apporte une saveur particulière.
     
    Très prisée la farine de châtaigne
    est utilisée dans des recettes corses
    mais aussi pour faire des crêpes, du pain ou des galettes.
     
    Son absence de gluten est adaptée
    aux personnes allergiques ou intolérantes.
     
    Conservation
    Dans le bac à légumes pendant 7 à 8 jours.
    La châtaigne craint la chaleur et l'humidité.
     
    La congélation est une solution
    pour avoir des châtaignes toute l'année.
     
    Astuce :
    Une cuillerée d'huile dans l'eau
    assouplie l'écorce et facilite l'épluchage.
     
    Pour vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau
    doit entrer facilement 
    dans les châtaignes.
     
    Pour faciliter l'épluchage, dés leur sortie du feu,
    les laisser reposer quelques minutes dans un torchon humide.
     
    Un ramequin d'eau dans le four les rend plus moelleuses.
  • Soupe : Soupe de Potimarron à la châtaigne
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 30 minutes
     
    1 kg 500 de potimarron
    300 g de châtaignes cuites
    1 pomme de terre
    1,5 litre de bouillon de légumes maison
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    Beurre
    Huile
    Crème liquide
    1/2 cuillère à café de cumin
    Sel et poivre.
     
    Peler la pomme de terre et la couper en morceaux.
    Peler les échalotes et les émincés.
    Peler et écraser les gousses d'ail.
     
    Couper le chapeau du potimarron.
    Le réserver pour faire le couvercle.
     
    Creuser le potimarron avec une cuillère à soupe.
    Récupérer les graines.
    (Voir la recette des graines grillées).
    Récupérer la chair sans crever la peau du potimarron.
    Couper la chair grossièrement.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans une cocotte, mettre le mélange beurre / huile,
    faire revenir les échalotes en remuant
    avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre.
    Mouiller avec le bouillon de légumes.
    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
     
    Prélever 6 châtaignes, les réserver.
     
    Mettre le reste des châtaignes dans la cocotte
    et laisser cuire 10 minutes.
     
    Vérifier l’assaisonnement
    après avoir ajouter le cumin et la crème.
     
    Mixer la soupe.
     
    Écraser les 6 Châtaignes à la fourchette.
     
    Présenter la soupe dans la coque du potimarron
    fermée par le chapeau.
     
    Servir la soupe chaude dans des bols
    avec un peu de châtaigne écrasée.
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  • Velouté : Velouté de Potiron aux Châtaignes

    1 kg de potiron
    150 gr de châtaignes
    2 oignons
    800 ml d’eau
    400 ml de lait
    1 cuillère à café de muscade en poudre
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    4 cuillères à café de crème liquide
    Beurre
    Sel et poivre.

    Peler et émincer les oignons.

    Peler et couper en morceaux le potiron.

    Dans une poêle mettre à cuire les châtaignes.

    Les peler et les écraser à la fourchette.

    Dans une cocotte faire fondre le beurre
    et ajouter les oignons.

    Ajouter les morceaux de potiron.

    Le faire revenir en remuant avec une spatule en bois.

    Arroser avec l’eau et le lait. 

    Laisser mijoter 20 minutes.

    Mixer le velouté avant d'ajouter les épices.

    Servir le velouté dans des bols et saupoudrer de châtaignes
    et ajouter un peu de crème liquide.
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