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~ Châtaignes
La Châtaigne
Fruits du châtaignier
(Arbre à pains ou à saucisse)
La châtaigne est un fruits ancestralutilisé en cuisine en salé et en sucré.Elle servait de nourriture pour les porcs.Grillée, bouillie, en purée ou en soupeelle apporte une saveur particulière.Très prisée la farine de châtaigneest utilisée dans des recettes corsesmais aussi pour faire des crêpes, du pain ou des galettes.Son absence de gluten est adaptéeaux personnes allergiques ou intolérantes.ConservationDans le bac à légumes pendant 7 à 8 jours.La châtaigne craint la chaleur et l'humidité.La congélation est une solutionpour avoir des châtaignes toute l'année.Astuce :Une cuillerée d'huile dans l'eauassouplie l'écorce et facilite l'épluchage.Pour vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau
doit entrer facilement dans les châtaignes.Pour faciliter l'épluchage, dés leur sortie du feu,les laisser reposer quelques minutes dans un torchon humide.Un ramequin d'eau dans le four les rend plus moelleuses.Index 2023Soupes -
Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 10:09Soupe : Soupe de Potimarron à la ChâtaignePortions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 + 30 minutes1 kg 500 de potimarron300 gr de châtaignes cuites1 pomme de terre1,5 litre de bouillon de légumes maison2 échalotes2 gousses d'ailbeurrehuilecrème liquide1/2 cuillère à café de cuminsel et poivrePeler la pomme de terre et la couper en morceaux.Peler les échalotes et les émincés.Peler et écraser les gousses d'ail.Couper le chapeau du potimarron.Le réserver pour faire le couvercle.Creuser le potimarron avec une cuillère à soupe.Récupérer les graines.(Voir la recette des graines grillées).Récupérer la chair sans crever la peau du potimarron.Couper la chair grossièrement.Faire chauffer le bouillon de légumes.Dans une cocotte, mettre le mélange beurre / huile,faire revenir les échalotes en remuantavec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre.Mouiller avec le bouillon de légumes.Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.Prélever 6 châtaignes, les réserver.Mettre le reste des châtaignes dans la cocotte
et laisser cuire 10 minutes.Vérifier l’assaisonnementaprès avoir ajouter le cumin et la crème.Mixer la soupe.Écraser les 6 châtaignes à la fourchette.Présenter la soupe dans la coque du potimarronfermée par le chapeau.Servir la soupe chaude dans des bolsavec un peu de châtaigne écrasée.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 10:14Velouté : Velouté de Potiron aux Châtaignes
1 kg de potiron
150 gr de châtaignes
2 oignons
800 ml d’eau
400 ml de lait
1 cuillère à café de muscade en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
4 cuillères à café de crème liquide
beurre
sel et poivrePeler et émincer les oignons.
Peler et couper en morceaux le potiron.
Dans une poêle mettre à cuire les châtaignes.
Les peler et les écraser à la fourchette.
Dans une cocotte faire fondre le beurre
et ajouter les oignons.Ajouter les morceaux de potiron.
Le faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
Arroser avec l’eau et le lait.
Laisser mijoter 20 minutes.
Mixer le velouté avant d'ajouter les épices.
Servir le velouté dans des bols et saupoudrer de châtaignes
et ajouter un peu de crème liquide.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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