Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Cèpes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 boîte de châtaignes
200 gr de cèpes congelés
50 gr d’échalotes
1 branche de céleri
25 gr de graisse de canard
4 cuillères à soupe de crème liquide

2 cubes de bouillon de légumes

1 litre d'eau

sel et poivre

Sortir les ingrédients congelés 1 heure avant utilisation.

Peler et hacher les échalotes.

Couper les échalotes en rondelles.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre la graisse dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les châtaignes, le céleri et les cèpes.

Mouiller avec le bouillon chaud et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

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