• Chevreau

    Le chevreau
     
    Le chevreau est nourri au lait.
    Sa viande est blanche et moelleuse.
    Sa saveur et sa texture est semblable
    à celle des agneaux de lait.
     
    Il est tué entre 6 et 8 semaines.
    Son poids 7 à 9 kg.
     
    La viande de chevreau ne supporte pas
    la surcuisson.
    La viande doit restée légèrement rosée.
     
    Idées de recettes :
    Gigot de chevreau à la moutarde et romarin
    Ragoût de chevreau
    Cuissot de chevreau mariné au miel et épices
    Sauté de chevreau à la crème
    Côtes de chevreau grillées