• Chocolat de Quito*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    4 cuillères à soupe de cacao en poudre,
    4 bâtonnets de cannelle,
    6 clous de girofle,
    3/4 de litre de lait,
    1 petit pot de crème fraîche,
    sel,
    sucre.

    Mettre dans une casserole :
    le cacao, les clous de girofle,
    3 cuillères à soupe d'eau,
    une pincée de sel et 75 g de sucre.
    Porter à ébullition en remuant sans cesse
    et laisser cuire pendant 3 minutes.
     
    Ajouter alors 3/4 de litre de lait
    et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
    Faire chauffer sans cesser de remuer
    mais ne laisser surtout pas bouillir.
     
    Verser dans des verres et laisser refroidir
    puis mettre à glacer au réfrigérateur.
     
    Au moment de servir, battre en chantilly
    ce qui reste de crème,
    en garnir le dessus de chaque verre
    et piquer un bâton de cannelle au centre de chacun d'eux.


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