Chou Vert : Potée au Chou Vert et à la Viande

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 30

 

3 jarrets de porc

500 gr de poitrine de porc

3 tranches épaisses de lard fumé

3 saucisses de Morteau

1 petit chou vert

3 poireaux entiers

6 carottes

6 navets violets

6 pommes de terre

3 oignons jaunes + 1

4 clous de girofle

1 bouquet garni

(thym, vert de poireau, laurier, persil)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de moutarde forte

20 gr de beurre

du gros sel

sel et poivre

 

Peler et hacher 3 oignons.

Peler 1 oignon et le piquer des clous de girofle.

Couper les poireaux en rondelles.

Émincer le choux en lanières.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler et couper en cubes les pommes de terre et les navets.

Couper la poitrine en gros lardons.

 

Mettre les jarrets et la poitrine dans une grande casserole.

Couvrir d'eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.

Sortir les viandes et les réserver.

 

Verser l'huile dans une cocotte et faire fondre le beurre.

Faire revenir les oignons hachés en mélangeant avec une spatule en bois .

Ajouter les légumes et les faire suer 5 minutes.

Ajouter le bouquet garni, l'oignon clouté, le gros sel et l'eau.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Ajouter les viandes, assaisonner et prolonger la cuisson 30 minutes.

 

Prélever une louche de bouillon et dissoudre la moutarde dans le jus.

Verser la préparation dans la potée.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la potée avec les légumes et les viandes avec le bouillon.

 

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