Choux : Potée Auvergnate aux 2 Choux

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 30

2 jarrets de porc

2 palettes de porc

6 saucisses d'Auvergne

½ chou vert

½ chou blanc

10 pommes de terre

4 carottes

2 oignons jaunes + 1 oignon

4 clous de girofle

20 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Mettre les jarrets et les viandes dans une grande casserole.

Couvrir d'eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.

Sortir les viandes et les réserver.

Peler et hacher 2 oignons.

Peler 1 oignon et le piquer des clous de girofle.

Émincer les choux en lanières.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper les viandes en morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte et faire fondre le beurre.

Faire revenir les oignons hachés en mélangeant avec une spatule en bois .

Ajouter les légumes et les faire suer 5 minutes.

Ajouter le bouquet garni, l'oignon clouté, le gros sel et l'eau.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Ajouter les viandes, assaisonner et prolonger la cuisson 30 minutes.

Retirer l'oignon clouté et le bouquet garni.

Prélever une louche de bouillon et dissoudre la moutarde dans le jus.

Verser la préparation dans la potée.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les saucisses en tranches.

Servir la potée avec les légumes, les viandes avec du bouillon.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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