Christophines : Gratin de Christophines

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 + 30 minutes

 

4 christophines

80 gr d'emmental râpé

2 tranches de jambon blanc

4 champignons de paris frais

4 cuillères à soupe de chapelure

4 morceaux de beurre

sel et poivre

 

Hacher le jambon et les champignons.

Râper le fromage.

 

Brosser les christophines sous l'eau courante.

Les couper en 2 dans la longueur et enlever le noyau.

Les plonger dans l'eau froide salée.

Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Égoutter et réserver l'eau de cuisson.

Récupérer la chair avec une cuillère.

Réserver la coque.

Réduire la chair en purée.

Ajouter le jambon, l'emmental et les champignons.

Incorporer la béchamel.

Mélanger le tout et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir les coques de la préparation.

Les mettre dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure.

Mettre un morceau de beurre sur chaque coque.

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

 

Béchamel

1 échalote grise

1 gousse d'ail

25 gr de beurre

35 gr de farine

12 cl de lait

12 cl d'eau de cuisson

1 pointe de muscade en poudre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter la farine en pluie, la muscade.

Mélanger avec un fouet manuel.

Incorporer le lait et l'eau.

Assaisonner et laisser cuire en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les coques avec une viande grillée.

 

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