• *Citron : Palourdes au citron*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Faire dégorger : 4 heures

    2 kg de palourdes
    20 cl d'huile d'olive
    4 gousses d'ail
    1 oignon
    5 cl de vermouth
    1 bouquet de coriandre
    1 citron
    Sel, poivre

    Dans une grande bassine d'eau froide salée,
    mettre les palourdes à dégorger
    4 heures.
     
    Changer l'eau toutes les heures
    en rinçant les palourdes
    sous l'eau courante chaque fois.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Ciseler la coriandre.
    Prélever le zeste de citron couper le citron en 2
    et presser une moitié.
    Réserver.

    Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile d'olive
    ajouter l'ail et l'oignon.
     
    Faire revenir à feu doux.
     
    Ajouter le zeste de citron laisser revenir 2 minutes
    ajouter les palourdes.
     
    Mélanger et ajouter la coriandre,
    le vermouth, mélanger le tout en remuant
    de temps en temps
    jusqu'à ouverture des palourdes.

    Servir après avoir ajouter
    le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.


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