• *Agneau : Brochettes d'agneau aux citrons confits*

    Par kaikoux le 28 Novembre 2015 à 07:10
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes de chaque côté
    Marinade : 2 heures

    1,4 kg d’épaule d’agneau désossée
    6 citrons confits
    1 jus de citron
    Brochettes d'agneau aux citrons confitsOlives vertes dénoyautées
    Huile d’olive
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    Poivre.

    Rincer les citrons confits et les couper en quatre
    puis chaque morceau en deux.
     
    Couper l’épaule d’agneau en cubes.
    Les mettre à mariner
    avec un peu d’huile d’olive,
    le jus du citron, le cumin
    et les olives vertes,
    pendant 2 heures.
     
    Sur des piques en bois
    intercaler les cubes d’agneau égouttés,
    les morceaux de citrons confits.
     
    Allumer la plancha huilée.
    Faire cuire les brochettes 5 minutes
    de chaque côté
    en les retournant régulièrement.
    Poivrer.
     
    À la fin de la cuisson
    les arroser avec le reste de la marinade.
     
    Servir avec du couscous épicé cuit
    avec des raisins secs.

     


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  • *Avec sorbetière : Sorbet au citron*

    Par kaikoux le 21 Juin 2015 à 08:20
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • *Bar : Papillotes de bar fenouil et citron vert*

    Par kaikoux le 4 Mai 2015 à 13:03
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    1 bar de 1,5 kg
    2 citrons verts bio
    4 bulbes de fenouil
    Huile d'olive
    Sel, poivre.

    Demander au poissonnier de préparer le bar.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Laver les 2 citrons.
    Couper 1 citron en rondelles
    puis les rondelles en 2.
    Presser l'autre citron et réserver.

    Faire 4 entailles de chaque côté du bar.
    Insérer les demies-rondelles dans chaque entaille.

    Couper en lamelles régulières les bulbes de fenouil,
    partager les lamelles en 2 parts.

    Faire un lit de fenouil sur la feuille d'alu
    saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Arroser d'un filet d'huile d'olive.

    Poser le bar sur le lit de fenouil.

    Mettre le restant du fenouil sur le bar, saler,
    poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Fermer hermétiquement la papillote
    et enfourner 30 minutes.

    Ouvrir la papillote et récupérer le jus de cuisson,
    le fenouil et les rondelles de citron vert.

    Mixer le tout et ajouter de l'huile d'olive
    et le jus de citron.
    Saler, poivrer.
     
    Passer la sauce au chinois.

    Napper le bar de sauce avant de servir. 


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  • *Biscuits : Biscuits Italiens au citron*

    Par kaikoux le 30 Septembre 2015 à 15:29
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 biscuits
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Congélation : 15 minutes
     
    160 g de beurre mou
    125 g de sucre
    250 g de farine
    20 g de maïzena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    2 citrons non traités
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 pincée de sel.
     
    Préchauffer le four à 180°C (th.6)
     
    Dans un grand saladier, mélanger le beurre,
    le sucre glace, les zestes des 2 citrons,
    l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.
     
    Verser la farine et la maïzena,
    mélanger pour obtenir une pâte homogène.
     
    Former 2 boudins de 4 cm de diamètre,
    filmer les et les mettre au congélateur
    15 minutes.
     
    Les sortir et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     
    Poser les palets sur la plaque du four.
    Enfourner 15 minutes.
     
    Sortir du four et laisser refroidir.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


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  • *Coulis : Coulis mangue - citron vert*

    Par kaikoux le 30 Septembre 2015 à 12:58
    Portions : pour 4 bocaux de 50 clunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g de mangue bio
    1 jus de citron vert bio
    1 zeste du citron vert

    Laver et ébouillanter les bocaux,
    les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

    Peler et couper la mangue en gros morceaux.
     
    Laver le citron vert, prélever le zeste du citron,
    presser le citron et filtrer et réserver le jus.

    Mixer les morceaux de mangue
    ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron.

    Verser le coulis dans les bocaux
    à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois.
     
    A utiliser pour les yaourt, sorbets, fromage blanc.


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  • *Crème : Crème de Citron*

    Par kaikoux le 30 Septembre 2015 à 18:46
    La fête des papilles
    150 ml de jus de citron
    Zestes hachés d’un citron bio
    citron150 gr de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de maïzena
    50 gr de beurre
     
    Battre les œufs avec le sucre
    dans une casserole.
     
    Ajouter le jus de citron,
    les zestes de citron hachés
    et la maïzena diluée
    dans un fond d’eau.
     
    Mettre la casserole
    dans un bain marie.
     
    Faire chauffer la crème
    sans cesser de mélanger
    avec une cuillère en bois.
     
    Stopper le feu au premier bouillon.
     
    Ajouter le beurre en morceaux
    en mélangeant.
     
    La crème de citron se conserve
    dans un pot au frais
    pendant 1 semaine.


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  • *Daurade : Daurade royale au citron*

    Par kaikoux le 30 Juin 2015 à 16:42
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    1 belle daurade royale écaillée et vidée
    daurade1 citron bio
    2 tomates
    romarin frais
    thym frais
    huile d’olive
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Couper en rondelles les tomates.
    Déposer les au fond du plat.
    Mettre la daurade dessus.
    Arroser d’un filet d’huile d’olive. citron
     
    Saupoudrer de thym et romarin.
    Décorer de rondelles de citron
    et presser le reste du citron sur la daurade.
     
    Cuire à four chaud 40 minutes
    et arrosant avec le jus de cuisson.
    Servir chaud.


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  • *Divers : Citrons confits au sel 1*

    Par kaikoux le 31 Août 2015 à 15:46
    La fête des papilles
    Portions : pour 15 citrons
    Préparation : 30 minutes
    Conservation : minimum 2 mois

    12 citrons non traités
    300 g de gros sel
    100 g de sucre en poudre
    Thym
    Laurier
    1,5 litre d'eau
    1 kg de sucre

    Dans une grande casserole
    mettre à cuire 1 kg de sucre
    avec 1,5 litre d'eau
    pour faire un sirop.
    Laisser refroidir et réserver.

    Laisser refroidir.

    Laver et inciser les citrons en 4
    sans les couper jusqu'au bout.
     
    Mélanger les 100 g de sucre
    et le gros sel farcir les citrons
      avec le mélange.
     
    Mettre les citrons dans le bocal
    fente vers le haut
    remplir le bocal de sirop
    ajouter le thym et le laurier.
     
    Fermer le bocal
    et mettre à l'abri de la lumière
    et du courant d'air
    pendant minimum 2 mois.  


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  • *Divers : Citrons confits au sel 2*

    Par kaikoux le 30 Septembre 2015 à 15:54
    Indispensables pour aromatiser les tajines,
    les vinaigrettes, les poissons ou la viande.
     
    Les citrons confits faits maison
    seront la petite pépite
    qui relèvera vos plats.

    6 citrons bios frais
    6 cuillères à café de sel fin
    Eau bouillante
    Huile de colza

    Laver et sécher les citrons.

    Inciser en croix les citrons
    et les farcir d'une cuillère à café de sel fin.
     
    Mettre les citrons dans un bocal.
    Faire bouillir l'eau.
     
    Verser l'eau bouillante jusqu'à moitié du bocal
    et terminer par l'huile de colza.
     
    Fermer le bocal et le placer
    dans un endroit sec et sombre
    pendant 1 mois

    en secouant une fois par semaine.


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  • *Divers : Citrons confits au sel 3*

    Par kaikoux le 30 Septembre 2015 à 15:41
    La fête des papilles
    Portions : pour 1 bocal de 1 litre
    Préparation : 15 minutes
    Macération : 1 mois minimum

    6 citrons
    500 g de gros sel

    Laver et ébouillanter le bocal
    mettre à sécher à l'envers sur un torchon propre.

    Laver et sécher les citrons.

    Les fendre en 4 sans les couper entièrement.

    Saler l'intérieur des citrons avec le gros sel.

    Mettre les citrons dans le bocal
    en les calant les uns aux autres.
     
    Ajouter le gros sel restant, fermer le bocal et réserver
    à l'abri de la lumière
    1 mois.


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  • *Gâteaux : Gâteau aux yaourts goût citron* (Multicuiseur)

    Par kaikoux le 22 Octobre 2015 à 18:07

    unnamed

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    Garder un pot vide pour faire les doses.
     
    2 yaourts au citron
    2 pots de sucre semoule 
    3 œufs
    3 pots de farine
    DSCI09081 sachet de levure chimique
    1/2 pot d'huile d'arachide
    1 morceau de beurre.
     
    Dans le bol du mixer
    mettre tous les ingrédients.
    Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne.
     
    Beurrer le bol du multicuiseur.
    Verser la préparation dans le bol beurré.
     
    Programmer le multicuiseur sur "FOUR",
    température "180°C",
    temps "40 minutes".
     
    A la fin du programme
    planter la lame d'un couteau dans le gâteau DSCI0909
    si elle ressort sèche
    le gâteau est cuit
    sinon prolonger la cuisson par degrés de 5 minutes.
     
    Démouler le gâteau
    le servir au goûter ou au petit déjeuner.


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  • *Gâteaux : Petits gâteaux au tapioca et au citron*

    Par kaikoux le 30 Septembre 2015 à 16:33
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    75 g de tapioca
    1/4 l de lait
    50 g de sucre semoule
    50 g de beurre
    4 œufs
    1 citron.

    Faire bouillir le lait avec le sucre, verser le tapioca en pluie
    et cuire de 2 à 5 minutes en tournant sans arrêt.

    Hors du feu ajouter le beurre, les jaunes d’œufs
    et le zeste râpé du citron.

    Laisser tiédir et incorporer à la préparation
    les blancs d’œufs battus en neige.

    Beurrer de petits moules (ovales ou ronds),
    les remplir de pâte et les mettre au four,
    sur la lèchefrite ou sur un grand plat empli d'eau.

    Laisser cuire de 20 à 25 minutes
    à four moyen et démouler tiède.


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  • *Huîtres : Tajine d'huîtres aux citrons confits par Fatima*

    Par kaikoux le 23 Juin 2015 à 10:32

    La fête des papille

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg d'huîtres sans coquilles
    3 tomates
    2 citrons confits
    1 citron
    3 brins de persil
    3 brins de coriandre
    1 cuillère à soupe de paprika
    1 cuillère à soupe de cumin
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    1/2 cuillère à café d'harissa
    Sel

    Couper les tomates en petits dés.
    Hacher la coriandre et le persil.
    Peler et hacher l'ail.
    Couper les citrons confits en petits dés.
    Couper en rondelles le citron.
    Couper les olives en petits morceaux.

    Préchauffer la cocotte en terre
    ajouter l'huile d'olive.
     
    Mettre les dés de tomates à revenir
    avec les herbes, les épices,
    l'ail et l'harissa.

    Couvrir la cocotte et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,
    un peu d’eau si nécessaire.
     
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    10 minutes.

    Décorer le tajine
    avec les olives en morceaux
    et les rondelles de citron.

    Servir avec de la semoule de couscous
    ou du riz basmati.


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  • *Loup : Loup au citron*

    Par kaikoux le 30 Septembre 2015 à 17:20
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    1 loup entier
    1 kg de citrons surgelés
    1 bouquet de coriandre fraîche
    Huile d'olive
    Sel poivre

    Préchauffer le four th 7 (250°C).

    Écailler et vider le loup.

    Sortir les citrons du congélateur et les couper en 2.
    Réserver 1 citron.

    Disposer les 1/2 citrons sur la plaque du four.
     
    Couper en rondelles le citron et garnir l'intérieur du loup.
     
    Ajouter la coriandre fraîche, le sel et le poivre.
     
    Arroser le loup d'huile d'olive.
     
    Mettre le loup sur les citrons et enfourner 15 minutes.
     
    Sortir le loup le couvrir d'un papier alu.
    Laisser reposer 10 minutes.
     
    Servir avec des pommes vapeur.


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  • *Mug cake : Mug cake au citron*

    Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 18:52
    La fête des papilles
    Portions : pour 1 personne
    Préparation : 2 minutes
    Cuisson : 1 minutes

    20 gr de beurre
    20 gr de sucre semoule
    20 gr de farine
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de lait
    1 pincée de levure chimique
    1 œuf

    Dans un mug mettre le beurre.
    Le passer au micro onde pour le faire fondre.
     
    Ajouter le sucre.
    Mélanger.
     
    Ajouter le citron.
    Mélanger.
     
    Ajouter la farine.
    Mélanger.
     
    Ajouter le lait.
    Mélanger.
     
    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter l’œuf.
    Mélanger.
     
    Faire cuire au micro onde 1 minute à forte puissance.
     
    Laisser reposer 1 minute et servir. 


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  • *Palourdes : Palourdes au citron*

    Par kaikoux le 31 Août 2015 à 17:25
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Faire dégorger : 4 heures

    2 kg de palourdes
    20 cl d'huile d'olive
    4 gousses d'ail
    1 oignon
    5 cl de vermouth
    1 bouquet de coriandre
    1 citron
    Sel, poivre

    Dans une grande bassine d'eau froide salée,
    mettre les palourdes à dégorger
    4 heures.
     
    Changer l'eau toutes les heures en rinçant les palourdes
    sous l'eau courante chaque fois.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Ciseler la coriandre.
    Prélever le zeste de citron couper le citron en 2
    et presser une moitié.
    Réserver.

    Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive
    ajouter l'ail et l'oignon.
     
    Faire revenir à feu doux.
     
    Ajouter le zeste de citron laisser revenir 2 minutes
    ajouter les palourdes.
     
    Mélanger et ajouter la coriandre,
    le vermouth, mélanger le tout en remuant
    de temps en temps jusqu'à ouverture des palourdes.

    Servir après avoir ajouter
    le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.


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  • *Pâtes cœur : Pâtes cœur sauce citron et gingembre*

    Par kaikoux le 23 Janvier 2015 à 08:24
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : Sauce 10 minutes + Temps des pâtes

    200 g de pâtes en cœurs
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    1 dés de gingembre frais de 1 cm x 1cm
    1 jus d’un citron vert
    1 cube de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

    Peler et émincer les échalotes et l'ail.

    Râper le gingembre.

    Faire fondre le cube de bouillon de légumes
    dans 20 cl d'eau bouillante.

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir l'eau salée pour les pâtes.

    Dans une casserole mettre à chauffer l'huile d'olive
    ajouter l'ail et l'oignon, le gingembre râpé,
    le jus de citron vert, poivrer.

    Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée.

    Ajouter le bouillon de légumes et mixer le tout.

    Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.
     
    Mélanger le tout pour bien enrober les pâtes
    de la sauce au citron et gingembre.
     
    Servir les pâtes saupoudrées de parmesan râpé
      et d'un pavé de saumon grillé.


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  • *Pommes de terre : Purée de pommes de terre au citron*

    Par kaikoux le 30 Septembre 2015 à 16:26
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    6 pommes de terre
    pomme-de-terre100 ml de lait
    1 cuillère à soupe de beurre
    le jus d'un 1/2 citron
    sel, poivre.
     
    Cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau
    pendant 20 minutes.
    Peler et mettre dans un saladier.
     
    Verser le lait tiédi avec le beurre sur les pommes de terre.citron
     
    Ajouter le jus de citron.
     
    Écraser les pommes de terre à la fourchette.
     
    Saler et poivrer.
     
    Mélanger.
     
    Servir aussitôt.


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  • *Poulet : Blancs de poulet à la mexicaine par Kaikoux*

    Par kaikoux le 4 Novembre 2015 à 09:58
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 12 heures

    4 blancs de poulet
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    4 citrons verts
    1 cuillère à café de zeste de citron vert
    4 + 1 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    8 cuillères à soupe de miel d'acacias
    8 gouttes de tabasco (facultatif)

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
    Presser les citrons verts.
    Prélever les zestes de citrons
    pour avoir la portion d'une cuillère à café.
    Couper en lanières les blancs de poulet.

    Dans un grand sac de congélation
    verser les liquides, le miel, les échalotes,
    l'ail et les zestes de citrons.
     
    Secouer le sachet
    pour bien mélanger les ingrédients.
     
    Ajouter les lanières de poulet
    et éventuellement le tabasco.
     
    Fermer hermétiquement et laisser mariner
    12 heures au frais en tournant régulièrement
    le sac pour bien enrober les lanières.
     
    Sortir et égoutter les lanières de poulet.
    Filtrer la marinade et récupérer
    les ingrédients solides.

    Dans un wok mettre la cuillère d'huile
    et ajouter les ingrédients solides.
    Les faire revenir en remuant.
    Ajouter les lanières.
    Mélanger le tout.
    Laisser revenir 10 minutes.

    Sortir les lanières et les réserver au chaud.
    Déglacer le wok avec la marinade
    remettre les lanières.
    Laisser mijoter 10 minutes.

    Servir avec du riz jasmin ou des pâtes fraîches.


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  • *Poulet : Tajine de poulet citron confit et olives vertes*

    Par kaikoux le 23 Juin 2015 à 11:19
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 1 heure

    8 contres-cuisses de poulet
    DSCI06096 petites pommes de terre
    4 carottes
    3 poivrons cornus verts
    3 petites courgettes
    3 petites aubergines
    2 sachets d'olives vertes dénoyautées
    1 gros oignon rouge de Toulouges
    4 gousses d'ail
    Huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'épice à tajine
    Sel poivre

    Laver et couper tous les légumes en dés.
    Les séparer par catégories.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive
    et ajouter les contre cuisses de poulet.
    Les faire revenir de tous les côtés.
    Sortir de la cocottes et les réserver.

    Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :
    l'ail, l'oignon, les pommes de terre,
    les carottes, les poivrons, les courgettes,
    les aubergines, les olives vertes.
     
    Laisser revenir à feu doux
    en remuant régulièrement.

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Ajouter les épices à tajine
    et mélanger les légumes.
     
    Ajouter les contres cuisses.
    Mélanger le tout.

    Verser l'eau bouillante
    sur les légumes et la viande.
     
    Bien mélanger le tout
    et laisser cuire 1 heure
    à feux doux.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec de la semoule de couscous
    préparée avec le jus du tajine.


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