• *Citrouille : Flans à la citrouille*

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    Portions : pour 8 personnes.

    2 kg de citrouille
    50 g de farine
    250 g de sucre semoule
    3 dl de lait
    7 œufs entiers
    2 cuillères à soupe de rhum
    le jus de 1 citron.

    Caramel :
    150 g de sucre semoule,
    1/2 dl d'eau.

    Couper la citrouille en petits dés et la faire bouillir
    dans très peu d'eau légèrement salée,
    20 minutes.

    L'égoutter et la passer au moulin à légumes.
     
    Ajouter la farine, les œufs battus en omelette,
    le jus de citron et le rhum et verser sur le mélange
    le lait bouilli avec le sucre.

    Dans une casserole préparer un caramel foncé
    en cuisant le sucre avec l'eau
    et le verser dans le moule chauffé,
    en le faisant couler le long des bords.

    Verser le flan dans le moule et faire cuire à four moyen,
    dans un bain-marie pendant 2 heures.

    Démouler froid.

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