Civet : Civet de Biche

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Marinade : 1 nuit

1.5 kg de viande de biche

500 gr de petits champignons de paris

500 gr de grelots

2 gousses d'ail

6 cuillères à soupe de crème épaisse

250 gr de lardons fumés

2 cubes de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de farine

2 litres de vin rosé

2 carottes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de fleur de thym

sel et poivre

Peler les grelots et l'ail.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Nettoyer les champignons au pinceau.

Couper la viande en gros cubes.

Verser le vin dans un grand saladier.

Ajouter le thym, les cubes écrasés, les lardons.

Ajouter la viande, les grelots, l'ail.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser mariner 1 nuit au frais.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine et ajouter les légumes.

Verser la marinade et assaisonner.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec une purée de pommes de terre maison.

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