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Civet de lotte*
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 kg de lotte
1 litre de vin rouge6 carottes2 poireaux1 tranche de lard épaisse
1 branche de céleri
4 foies de lotte
6 branches de persil plat
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de marjolaineMettre à dégorger les foies de lottedans l'eau froide30 minutes.
Les sécher et les réserver.
Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.
Couper la branche de céleri en morceau.
Couper les carottes et les poireaux en rondelles.
Couper le lard en morceaux.
Hacher le persil et la marjolaine.
Dans un sac de congélationmettre la farine et la lotte coupée en tronçons.Secouer le sac pour bien farinerles morceaux de lotte.
Dans une cocottefaire revenir les oignonset les gousses d'ail hachées et le lard.Ajouter les morceaux de lotteet les faire revenir sur toutes les faces.
Ajouter les légumes, la marjolaine, le persil.
Arroser de vin rouge et assaisonner.
Laisser mijoter à couvert20 minutes.
Dans une poêle à secfaire saisir les foies de lotte,les dégraisser au maximum.Les servir avec le civet et des frites de polenta.
Tags : Civet, lotte, poisson, ragoût, marjolaine, vin rouge
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- Soupes
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