• Civet de lotte*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Lotte* le 18 Décembre 2014 à 10:32
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 kg de lotte
    1 litre de vin rouge
    6 carottes
    2 poireaux
    1 tranche de lard épaisse
    1 branche de céleri
    4 foies de lotte
    6 branches de persil plat
    1 cuillère à soupe d'huile de noix
    1 cuillère à soupe de marjolaine
     
    Mettre à dégorger les foies de lotte
    dans l'eau froide
    30 minutes.
    Les sécher et les réserver. 

    Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

    Couper la branche de céleri en morceau.

    Couper les carottes et les poireaux en rondelles.

    Couper le lard en morceaux.

    Hacher le persil et la marjolaine.

    Dans un sac de congélation
    mettre la farine et la lotte coupée en tronçons.
    Secouer le sac pour bien fariner
    les morceaux de lotte.

    Dans une cocotte
    faire revenir les oignons
    et les gousses d'ail hachées et le lard.
     
    Ajouter les morceaux de lotte
    et les faire revenir sur toutes les faces.
     
    Ajouter les légumes, la marjolaine, le persil.
    Arroser de vin rouge et assaisonner.

    Laisser mijoter à couvert
    20 minutes.

    Dans une poêle à sec
    faire saisir les foies de lotte,
    les dégraisser au maximum.
     
    Les servir avec le civet et des frites de polenta.


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