Poissons : Cassoulet de la Mer par Jules
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures
500 gr de cocos de Paimpol
400 gr de morue dessalée
400 gr de saumon
4 langoustines
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre
La veille :
Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froide
additionnée de bicarbonate.
Le lendemain :
Égoutter les cocos et les réserver.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper le saumon et la morue en gros cubes.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
Mettre les cocos dans une grande cocotte
avec 3 litres d'eau froide avec les herbes aromatiques
et une cuillère à soupe de bicarbonate.
Laisser cuire 1 heure.
Dans une cocotte en fonte
faire fondre la graisse de canard
et faire revenir les langoustines,
les cubes de poissons.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
Mélanger et assaisonner.
Couvrir de jus de cuisson.
Porter à ébullition.
Enfourner 1 heure.
10 minutes avant la fin de cuisson
saupoudrer de chapelure et faire gratiner.
Servir chaud.
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Format A4.