• Concombres farcis au crabe*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 30 Juin 2014 à 12:14
    Portions : pour 4 personnes.

    4 petits concombres.
     
     Farce :
    1 petite boîte de crabe,
    comcombre crabe4 tomates,
    2 oeufs durs,
    3 petits oignons.

    Sauce cocktail :
    1 jaune d’œuf dur,
    1 cuillère à café de moutarde,
    sel et poivre blanc,
    3 cuillères à soupe de vinaigre,
    1 dl d'huile,
    100 g de crème fouettée,
    2 cuillères à soupe de whisky,
    1 pincée de sucre.
    Décor :
    radis roses.

    Couper les concombres
    en 3 tronçons..

    Creuser le centre du concombre
    Sans percer le fond
     
    Récupérer la chair
    la couper en dés
     
    Les mettre dans une passoire
     saupoudrer de sel
    Laisser dégorger.
     
    Saler l'intérieur des concombres vidés
    les retourner dans un plat
    Laisser dégorger.

    Effeuiller la chair du crabe
    écraser les œufs durs
    peler les tomates, tomate cerise
    les égrainer et les couper en tranches
    hacher les oignons.

    Préparer la mayonnaise
    en délayant jaune d’œuf,
    moutarde, sel, poivre
    en y incorporant l'huile
    puis le vinaigre 
    ajouter crème, whisky et sucre.
     
    Rincer à l'eau les tronçons de concombres
    et les cubes de chair
    Egoutter les.
     
    Ajouter les cubes de chair de concombre
    dans le mélange Crabe / Oeuf dur

    Dans chaque tronçon
    disposer les tranches de tomates,
    les assaisonner et les couvrir
    avec la farce mélangée avec la sauce.

    Décorer de radis découpés en roses.

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