La fête des papilles
3 kg de mûres
2 kg de sucre semoule
1 jus de citron
Laver et enlever les queues des mûres.
Les égoutter et les sécher.
Dans une casserole en cuivre
mettre les mûres avec un peu d'eau.
Porter à ébullition.
Sortir la casserole de feu.
Passer la purée de mûres
au moulin à légumes
avec une grille très fine.
Peser la purée
et ajouter le même poids de sucre.
Verser la préparation
dans la casserole.
Reprendre la cuisson en remuant
et en écumant de temps en temps.
Laisser cuire pour obtenir
une confiture épaisse.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Verser une goutte de confiture
dans une assiette froide.
Si la goutte fige
la confiture est cuite.
Verser la confiture
dans les pots stérilisés.
Les retourner et les laisser refroidir.