La fête des papilles
2,5 kg de noix vertes
1,250 kg de sucre semoule
3 cuillères à soupe de vinaigre
1 gousse de vanille
Les 3 premiers jours :
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Enlever la peau et les mettre à tremper
dans une bassine d'eau vinaigrée
(1 cuillère à soupe).
Changer l'eau vinaigrée tous les jours
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole
et plonger les cerneaux de noix
2 minutes.
Les égoutter et les sécher
avec un linge propre.
Verser dans l'eau de cuisson
le sucre et la gousse de vanille
fendue en 2.
Laisser épaissir à feu doux
et ajouter les cerneaux
laisser cuire à gros bouillons.
Écumer et remuer doucement
avec une cuillère en bois.
Laisser cuire 35 minutes.
Verser dans des pots stérilisés.
Retourner les pots et laisser refroidir.