• Confiture de noix vertes*

    2,5 kg de noix vertes
    1,250 kg de sucre semoule
    3 cuillères à soupe de vinaigre
    1 gousse de vanille

    Casser les noix et récupérer les cerneaux.
    Les éplucher et les mettre à tremper
    dans une bassine d'eau
    avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.

    Laissez macérer 3 jours en changeant
    l'eau et le vinaigre tous les jours.
    Dans une grande casserole
    faire bouillir de l'eau
    et plonger les cerneaux de noix
    2 minutes.

    Les égoutter et les sécher
    dans un torchon propre.

    Verser dans l'eau de cuisson
    le sucre et la gousse de vanille
    fendue en 2.
     
    Laisser épaissir à feu doux
    et ajouter les cerneaux
    laisser cuire à gros bouillons.

      Écumer et remuer doucement
    avec une cuillère en bois.

    Laisser cuire 35 minutes.
    Verser dans des pots stérilisés.

    Retourner les pots et laisser refroidir.


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