Portions : pour 4 pots de 250 gr
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 heures
Trempage : 2 heures

1 kg de gésiers de canard frais sous vide
250 gr d'échalotes
2 litres d'eau
6 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 verre de vinaigre blanc
1 litre de graisse de canard.

Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.

Les mettre dans un saladier

et les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

Laisser mariner  minimum 2 heures

en les remuant de temps en temps.

Peler et réserver les échalotes.
Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

Allumer le multicuiseur Seb.

Dans le bol cuiseur mettre les épices,

les échalotes et les gésiers.

Verser la graisse.
Mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire 2 heures

en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
 

Égoutter les gésiers et les échalotes

et jeter les clous de girofle.
 

Mettre les gésiers et les échalotes

dans les pots stérilisés.

Couvrir d'huile tiède.

Fermer les pots hermétiquement.

Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.

Conserver dans un endroit frais et aérer.

 

Faire tiédir pour l'utiliser en salade ou accompagnement.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures 30

2 jarrets de porc de 800 gr chacun
4 oignons jaunes
2 cuillères à soupe de miel au choix
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de paprika.

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger les épices avec le miel,

le ketchup et le citron.

Avec un pinceau badigeonner les jarrets

et les mettre dans une cocotte allant au four.

Peler les oignons et les couper en 4.
 

Ajouter de l'eau à hauteur des jarrets

et du mélange aux épices s'il en reste.

Ajouter les oignons coupés en 4.

Enfourner 2 heures 30

à couvert.

Pour compléter le plat

ajouter les légumes pelés et coupés en morceaux

25 minutes avant la fin de la cuisson.