• La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    Gros sel
    Vinaigre d'alcool
    Poivre en grains
    Piments
    Laurier
    Thym
    Légumes de saison
     
    La veille
    Nettoyer et tailler les légumes en julienne.
     
    Mettre dans un plat et les recouvrir de gros sel,
    couvrir le tout et laisser une nuit.
     
    Le lendemain
    Rincer sous l'eau, sécher dans un torchon.
     
    Mettre les légumes dans des bocaux
    avec quelques grains de poivre, les piments,
    le laurier, le thym.
     
    Mettre chauffer le vinaigre,
    couvrir les légumes.
     
    Fermer les bocaux, laisser refroidir le bocal à l'envers.
     
    Attendre 1 mois avant de consommer.


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  • La fête des papilles
    3 têtes d’ail frais
    3 branches de thym
    3 feuilles de laurier
    Huile d’olive
     
    Séparer les têtes d’ail en gousses,
    éplucher les gousses.
     
    Dans une petite casserole
    mettre les gousses d’ail, le thym et le laurier.
     
    Recouvrir avec de l’huile d’olive,
    les gousses doivent affleurer à la surface.ail confit
     
    Mettre sur feu doux,
    l’huile doit se mettre à frémir et non bouillir.
    Laisser frémir 20 minutes.
     
    Ébouillanter votre bocal
    et faire sécher à l’air libre.
     
    Tester la cuisson de l’ail en plantant un couteau dedans,
    le couteau doit pouvoir le traverser,
    et l’ail doit encore se tenir et pas partir en purée.
     
    Transvaser le contenu de la casserole
    dans le bocal de taille moyenne,
    fermer et laisser refroidir à l’air libre.
     
    Conserver l'ail confit 6 mois bocal fermé.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 bocal de 450 g
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    3 têtes d'ail
    10 grains de poivre
    1 feuille de laurier
    1 piment oiseau
    1 pincée de gros sel marin
    5 feuilles de basilic (facultatif)
    1 branche de thym
    Du romarin
    1 feuille de sauge (facultatif)
    Huile d'olive
     
    Détacher les gousses d'ail sans les éplucher,
    puis les piquer
    avec une aiguille à plusieurs endroits.
     
    Disposer dans un cuit-vapeur et les cuire 25 minutes.
     
    Faire chauffer l'huile d'olive et y mettre le thym, le romarin,
    la sauge, le basilic, les grains de poivre.
     
    Verser dans le bocal stérilisé l'huile chaude et les gousses d'ail.
     
    Fermer le bocal.
     
    Faire mariner minimum 15 jours à l'abri de la lumière.


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  • La fête des papilles
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1,5 kg d'artichauts violets
    3 citrons
    1 litre d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de gros sel
    1 bouquet garni
    20 grains de poivre
    10 grains de coriandre
     
    Laver les artichauts.
    Presser 1 citron et mettre le jus
    dans un récipient rempli d'eau.
     
    Casser la queue des artichauts,
    enlever les premières feuilles
    et couper le bout piquant des autres.
     
    Plonger au fur et à mesure
    les artichauts préparés dans l'eau citronnée.
     
    Verser dans une casserole 1,5 l d'eau,
    l'huile, le jus des 2 autres citrons,
    le sel et les aromates.
     
    Porter à ébullition
    Plonger les artichauts égouttés,
    baisser le feu et laisser cuire à couvert
    jusqu'à absorption totale de l'eau
     
    Laisser refroidir, retirer le bouquet garni
    et mettre en bocaux.
     
    Les artichauts doivent être entièrement
    recouverts d'huile.
     
    Fermer hermétiquement.
    Attendre 1 mois
    avant de consommer
     
    Durée de conservation : 2 ans


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  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 kg aubergines
    Gros sel
    Thym
    Romarin
    Ail
    Huile d'olive
     
    Couper en tranches les aubergines et les mettre à dégorger
    avec du gros sel environ 1heure.
     
    Rincer à l'eau pour éliminer le sel et les éponger.
     
    Enduire d'huile d'olive et enfourner
    position gril 10 minutes.
     
    Dans un bocal stérilisé mettre les tranches d'aubergines
    en intercalant des morceaux d'ail haché.
     
    Faire chauffer l'huile d'olive aromatisée
    avec les herbes aromatiques à 80°C
     
    Verser dans le bocal afin de couvrir entièrement les légumes.
     
    Les conserves peuvent être consommées
    dans 3 à 4 semaines et se gardent 1 an.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 pots à confiture
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg d'oignons
    6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
    1/2 litre de porto.
    150 à 175 gr de sucre
    Sel, poivre
     
    En option : pignons, raisins secs, abricots secs.
     
    Couper les oignons en petits cubes.
    Dans une sauteuse faire cuire à feu doux les oignons
    dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
     
    Quand les oignons sont cuits, verser le vin.
     
    Verser ensuite le sucre et bien mélanger.
    Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin réduise
    complétement et obtenir la consistance de la confiture.
     
    Pendant la réduction ébouillanter
    deux bocaux avec leur couvercle.
     
    Remplir les pots dès la fin de la cuisson.
    Les retourner pour permettre la conservation de la confiture.
     
    Le pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur.
     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 pots
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Repos : 15 jours

    500 g d'olives vertes dénoyautées
    500 g de cassonade
    100 g de pignons de pin
    1 morceau de gingembre confit
    1/2 gousse de vanille

    Rincer les olives dans de l'eau fraîche.
     
    Dans une cocotte
    faire bouillir de l'eau,
    plonger les olives dans l'eau bouillante
    2 minutes 3 fois de suite,
    plonger dans l'eau fraîche à chaque fois.

    Hacher les olives.
    Réserver.

    Fendre la gousse de vanille en 2.

    Dans une casserole,
    mettre la cassonade et l'eau.
     
    Laisser fondre doucement en remuant,
    et mettre la 1/2 gousse dans la casserole
    ajouter les olives hachées
    et le morceau de gingembre confit.

    Dans une poêle
    faire rissoler à sec les pignons de pin.
     
    Dès qu'ils sont dorés
    les ajouter à la préparation.

    Laisser cuire 35 minutes
    en remuant de temps en temps.

    Mixer la préparation.
     
    Verser dans les pots,
    les retourner et réserver
    jusqu'au lendemain.
     
    Mettre à l'abri
    des courants d'air et de la lumière.

    Servir à l'apéritif avec des toasts grillés.


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  • La fête des papilles
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1,5 kg de courgettes
    750 g de sucre
    1 jus de citron et son zeste.
     
    Couper les courgettes en morceaux.
    Mélanger avec le sucre, le jus et le zeste de citron
    Cuire 45 minutes.
     
    Verser dans les pots.
    Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
    Mettre dans un endroit sombre et frais.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 pots de 250 g
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure

    1 kg de tomates Cornue des Andes
    300 g de sucre en poudre
    100 g de miel
    1 gousse de vanille

    Dans une grande cocotte
    mettre à chauffer un grand volume d'eau.
     
    Inciser chaque tomate,
    les plonger dans l'eau bouillante
    30 secondes, les égoutter
    et les plonger dans l'eau froide
    additionnée de glaçons.

    Peler les, les couper en 2,
    les épépiner et les couper
    en morceaux.

    Dans une cocotte
    mettre les tomates en morceaux,
    le sucre et le miel.

    Fendre la gousse de vanille en 2.
    Récupérer les graines de vanille,
    les réserver.
     
    Mettre la gousse dans la cocotte
    et laisser cuire à feu doux
    30 minutes.
     
    Enlever et égoutter les tomates
    et poursuivre la cuisson du sirop
    30 minutes.
     
    Remettre les tomates laisser cuire
    pour les faire confire.
     
    Récupérer la gousse de vanille
    la couper en 2.

    Stériliser les pots,
    verser la confiture dedans
    ajouter la moitié de la gousse de vanille.
     
    Fermer les pots
    et les retourner.
     
    Le ranger à l'abri de la lumière
    et le courant d'air.

    Pour vérifier si la confiture est cuite
    déposer une goutte de confiture
    dans une assiette si elle fige elle est cuite.


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  • La fête des papilles
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 kg de tomates bien mûres
    conserves de betterave500 g de sucre spécial confiture
    1 cuillère à café de cannelle
    1 cuillère à soupe de jus de citron
     
    Dans une grande casserole d'eau bouillante,
    plonger les tomates 1 minutes.
     
    Peler et couper les tomates
    en petits morceaux.
     
    Ajouter le sucre, la cannelle et le citron.
    Porter à ébullition 20 minutes sans cesser de mélanger
    jusqu'à obtenir une préparation assez épaisse.
     
    Verser la préparation chaude
    dans les pots stérilisés et fermer hermétiquement.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 5 minutes 
     
    1,5 betterave rouge
    2 cuillères à café de clous de girofle
    2 cuillères de cumin
    15 cl d' eau
    1 cuillère à café de sel
    65 gr de sucre en poudre
    15 cl de vinaigre balsamique
     
    Verser dans une casserole de l'eau
    avec les épices et le vinaigre.
    Faire bouillir 5 minutes.
     
    Nettoyer et éplucher les betteraves.
    Découper en petits cubes.
     
    Ajouter le bouillon chaud sur les betteraves.
    Verser la préparation dans les bocaux.
     
    Fermer les bocaux.
     
    Cuire deux heures à 100°,
    laisser refroidir dans l'eau.
     
    Ranger les bocaux à l'envers
    dans un endroit sombre et bien ventilé.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 bocal de 1 litre
    Cuisson : 2 heures
     
    1 kg de blettes
    3 jus de citron
    Thym
    Laurier
    Sel
    Glaçons
     
    Laver les blettes et peler les blettes
    avec un économe pour enlever les fils.
    Couper les feuilles en morceaux.
     
    Couper en tronçons les côtes
    et les blanchir 5 minutes
    en les jetant dans l'eau salée et citronnée
    ajouter le thym et le laurier.
    2 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter les feuilles de blettes.
     
    Ajouter un demi-citron pressé à l'eau de cuisson.
    Égoutter et refroidir à l'eau avec les glaçons.
     
    Ébouillanter le bocal
    remplir au 3/4 avec les blettes.
     
    Couvrir avec de l'eau salée 10 g par litre d'eau,
    une cuillère à soupe de jus de citron.
     
    2 heures au stérilisateur.
     
    Utilisation : rincer à l'eau fraîche
    et égoutter avant de les cuisiner.


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  • La fête des papilles
     
    Préparation : 30 minutes
    Marinade : 24 heures
     
    1 kilo de cornichons moyens
    15 petits oignons blancs
    3 petits piments rouges
    6 clous de girofle
    1 kilo de gros sel marin
    Vinaigre de vin
    1 verre de vinaigre d'alcool
    Thym, laurier
    Une botte d'estragon
    Poivre en grains
     
     
    La veille
    Brosser les cornichons pour enlever le duvet.
    Mettre dans une bassine
    une couche de cornichon, recouvrir de gros sel,
    répéter cette opération
    et terminer par une couche de sel.
     
    Laisser macérer 24 heures
    dans un endroit frais.
     
    Le lendemain
    Égoutter les cornichons,
    laver les cornichons dans l'eau additionnée de vinaigre,
    laisser égoutter.
    Essuyer les cornichons un à un.
     
     
    Laver les piments, retirer les graines.
    Éplucher les oignons blancs,
    couper en morceaux les feuilles de laurier.
     
    Ranger les cornichons dans les bocaux stérilisés,
    ajouter oignons, piments, laurier,
    thym, clous de girofle, estragon
    et grains de poivre.
     
    Couvrir entièrement de vinaigre de vin.
     
    Fermer les bocaux.
     
    Consommation des cornichons après 6 semaines.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Marinade : 2 jours

    2 courgettes
    20 billes de mozzarella
    1 cuillère à soupe de graines de coriandre
    3 cuillères à café d'ail semoule
    2 branches de menthe fraîche
    50 cl d' huile d'olive
    1 cuillère à café de sel de Guérande.

    Laver et sécher les courgettes.
    Effeuiller la menthe.

     
    Faire bouillir de l'eau salée.
     
    Avec un économe faire
    des lanières de courgettes.
     
    Plonger les lanières de courgettes
    dans l'eau bouillante
    2 minutes.
     
    Les plonger dans un saladier
    rempli d'eau avec des glaçons.
    Les égoutter.

     
    Stériliser le bocal.
     
    Écraser les graines de coriandre
    et les mettre dans le bocal.
     
    Ajouter les feuilles de menthe,
    l'ail et le sel.

    Enrouler les billes de mozzarella
    de lanières de courgettes.
     
    Les mettre dans le bocal.
    Couvrir d'huile d'olive,
    les boules courgettes/mozzarella.
     
    Elles doivent être entièrement recouvertes.

    Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.
     
    Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.

    Servir à l'apéritif ou dans une salade.

     

    22 courgettes

    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

    -1 cuillère à café de sel de Guérande

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    2 courgettes

    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

    -1 cuillère à café de sel de Guérande

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    2 courgettes

    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

    -1 cuillère à café de sel de Guérande

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    2 courgettes

    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

    -1 cuillère à café de sel de Guérande

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    2 courgettes

    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

    -1 cuillère à café de sel de Guérande

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    2 courgettes

    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

    -1 cuillère à café de sel de Guérande

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    2 courgettes

    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

    -1 cuillère à café de sel de Guérande

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    2 courgettes

    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

    -1 cuillère à café de sel de Guérande

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    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

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    -2 tiges de menthe

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    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

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    2 courgettes

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    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

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    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

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    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

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    -3 cuillère à café d'ail semoule

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    -2 tiges de menthe

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    2 courgettes

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    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

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    2 courgettes

    -1 vingtaines de billes de mozzarella

    -3 cuillère à café d'ail semoule

    -1 cuillère à soupe de graines de coriandre

    -2 tiges de menthe

    -50cl d'huile d'olive

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  • La fête des papilles 
     Portions : pour 6 personnes
        Préparation : 20 minutes
        Cuisson : 5 minutes
        Marinade : 2 jours

        2 courgettes
        20 billes de fromages de chèvre
        1 cuillère à soupe de graines de coriandre
        3 cuillères à café d'ail semoule
        2 branches de menthe fraîche
        50 cl d' huile d'olive
        1 cuillère à café de sel de Guérande.

        Laver et sécher les courgettes.
        Effeuiller la menthe.

        Faire bouillir de l'eau salée.
       
    Avec un économe faire
        des lanières de courgettes.
     
       Plonger les lanières de courgettes
        dans l'eau bouillante
        2 minutes.
        Les plonger dans un saladier
        rempli d'eau avec des glaçons.

        Les égoutter.

        Stériliser le bocal.
         
        Écraser les graines de coriandre
        et les mettre dans le bocal.

        Ajouter les feuilles de menthe,
        l'ail et le sel.

        Enrouler les billes de chèvre

        de lanières de courgettes

        Les mettre dans le bocal.

        Couvrir d'huile d'olive,
        les boules courgettes/chèvre.

        Elles doivent être entièrement recouvertes.
        Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.

      
      Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.
        Servir à l'apéritif ou dans une salade.
     


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  • La fête des papilles
    Faire tremper les olives dans de l'eau
    pendant 1 semaine.
    Changer l'eau tous les jours.
     
    Dans 1 litre d'eau
    mettre 100 g de gros sel.
     
    Ajouter du thym frais
    2 feuilles de laurier.
    Faire bouillir le tout.
     
    Dans un bocal stérilisé
    mettre les olives
    ajouter le liquide bouillant.
     
    Fermer hermétiquement le bocal
    le retourner
    le mettre dands un coin sombre.
     
    Attendre quelques mois
    avant de le consommer.
     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Macération : 2 mois
    Conservation : 12 mois

     
    3 kg d'olives
    300 g de sel
    thym
    laurier
     clous de girofle
     graines de coriandres
     brins de fenouil
     
    Préparer les olives
    en les fendant avec un maillet en plastique.
     
    Les mettre dans une bassine
    remplie d'eau froide et laisser tremper 
    1 semaine en changeant l'eau tout jour.
     
    Égoutter et sécher les olives
    dans un linge propre.
    Les mettre dans un bocal.
     
    Dans une grande cocotte
    faire bouillir 3 litres d'eau,
    ajouter 300 g de sel
    et ajouter les aromates.
     
    Laisser refroidir et verser la saumure
    sur les olives vertes.
     
    Fermer et conserver
    à l'abri de la lumière.
     
    Patienter 2 mois
    en secouant le bocal
    de temps en temps.
     
    Avant de consommer la conserve d’olives en saumure,
    les rincer à l'eau courante.
     
    Servir à l'apéritif ou en salade.


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  • La fête des papilles
    1 bocal d'olives vertes dénoyautées
    2 branches de thym
    6 gousses d'ail
    huile d'olive

    Égoutter  les olives vertes
    et les rincer à l'eau froide.
     
    Peler et couper
    en rondelles les gousses d'ail.
     
    Stériliser le bocal et le réserver
    à l'envers sur un linge propre.

    Dans le bocal
    mettre les olives vertes,
    les rondelles d'ail, les brins de thym.
     
    Ajouter l'huile d'olive
    jusqu'à 1 cm du bord.
    Fermer le bocal.
     
    Le secouer
    pour bien mélanger le tout.
     
    Réserver au frais
    3 jours avant de les consommer.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour un bocal de 160 g
    Marinade : 12 heures
     
    Olives vertes
    2 gousses d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de basilic frais

    Ouvrir et vider le bocal du jus.
    Réserver les olives au frais.

     
    Stériliser le bocal et le réserver
    à l'envers sur un linge propre.
     
    Peler et couper en rondelles
    les gousses d'ail.
     
    Hacher les feuilles de basilic.

    Prendre le bocal verser les olives

     
    Ajouter l’huile d’olive,
    les rondelles d'ail et le basilic haché.
     
    Fermer le bocal et secouer.
     
    Réserver 12 heures
    au frais avant dégustation.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    1 pot d'olives vertes
    2 gousses d'ail rose
    Huile d'olive
    Herbe de Provence
    Sel, Poivre
     
    Vider le bocal du jus des olives.
    Égoutter les olives.
     
    Stériliser le bocal et le réserver
    à l'envers sur un linge propre.
     
    Peler et couper en rondelles
    les gousses d'ail rose.
     
    Prendre le bocal
    verser les olives, les rondelles d'ail rose
    et les herbes de provence.
    Recouvrir avec de l'huile d'olive,
    saler et poivrer.
    Secouer et laisser reposer
    12 heures au réfrigérateur.
     
    Servir à l'apéritif.


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