• Olives vertes*

    Par kaikoux le 22 Mars 2015 à 11:48
    La fête des papilles
    2 kilos d'olives vertes
    280 gr de sel
    80 cl de vinaigre
    60 cl d'huile d'olive
     
    Pendant 20 jours
     
    Dans une bassine,
    plonger les olives vertes
    dans deux litres d'eau.
     
    Faire reposer les olives
    pendant 20 jours.
    Changer l'eau tous les jours.
     
    Au bout des 20 jours
    Faire une saumure
    avec 2 litres d'eau et 200 gr de sel.
     
    Mettre les olives vertes à tremper
    2 jours.
     
    Préparer une nouvelle saumure
    avec 1 litre d'eau avec 80 gr de sel,
    et ajouter le vinaigre et l'huile d'olive.
     
    Dans des bocaux stérilisés
    mettre les olives avec la saumure.
     
    Fermer les bocaux,
    attendre 1 semaine
    avant de consommer.


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  • Petits oignons blancs marinés*

    Par kaikoux le 22 Mars 2015 à 11:55
    La fête des papilles
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    1 kg de petits oignons blanc
    1 litre de vinaigre d'alcool blanc
    3 branches d'estragon
    12 graines de poivre
    3 petits poivrons rouges
     
     
    Chauffer le vinaigre d'alcool blanc,
    faire bouillir 5 minutes,
    laisser le refroidir.
     
    Éplucher les oignons,
    les blanchir dans l'eau bouillante
    2 minutes.
    Égoutter.
     
    Répartir les oignons dans les bocaux stérilisés,
    ajouter une branche d'estragon,
    12 grains de poivre, 3 petits poivrons rouges.
     
    Verser le vinaigre refroidi sur les oignons.
    Fermer les bocaux.
     
    Consommer les oignons
    au bout de 2 mois.


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  • Piments confits*

    Par kaikoux le 22 Mars 2015 à 12:20
    La fête des papilles
    Préparation : 30 minutes
     
    250 g de piments frais
    2 carottes
    quelques cornichons
    2 oignons
    vinaigre
    huile
    sel, poivre
     
     
    Laver les piments et les essuyer soigneusement
    avec du papier absorbant.
     
    Les couper en 4 s'ils sont gros
    et les laisser entiers s'ils sont petits.
     
    Couper les carottes en rondelles pas trop épaisses,
    les cornichons en lamelles, émincer les oignons.
     
    Mettre le tout dans un bocal,
    ajouter sel, poivre, du vinaigre
    et un peu d'huile.
     
    Laisser macérer quelques jours avant de déguster.


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  • Terrine de poivrons rouges à la brousse et à la tapenade noire*

    Par kaikoux le 22 Mars 2015 à 12:28
    La fête des papilles
    200 g de tapenade noire
    200 g de brousse
    2 poivrons
    poivre

    Enfourner les poivrons
    dans le four th 6 (180°)
    20 minutes
     
    Les sortir et les enfermer
    dans un sac plastique
    15 minutes.
     
    Les peler et les couper en lamelles.
    Réserver.

    Écraser la brousse à la fourchette,
    la poivrer.
    Réserver.

    Huiler des ramequins individuels.

    Dans chaque ramequin
    disposer les lamelles de poivron en rosace
    en laissant dépasser
    d'1 cm à l'extérieur.

    Mettre une cuillère à soupe de brousse,
    une cuillère à café de tapenade
    et une autre cuillère à soupe de brousse.
     
    Fermer en rabattant
    les morceaux de poivron à l’intérieur.
     
    Tasser la préparation.
     
    Mettre au frais
    2 heures.

    Remplacer la brousse par du chèvre. 


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  • Tomates confites au micro-onde*

    Par kaikoux le 22 Mars 2015 à 12:34
    La fête des papilles
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    Tomates cerises
    Thym frais
    Sucre en poudre
    Sel
    Poivre
    Origan
    Basilic
    Huile d'olive
     
     
    Couper les tomates en deux.
    Poser sur un plat allant au four
    couvert de papier cuisson absorbant.
    Côté bombé en dessous .
     
    Saupoudrer de sel, de poivre,
    de sucre en poudre, de thym frais.
     
    Mettre au four micro onde à 900°C
    pendant 20 minutes.
     
    Les morceaux de tomates doivent être pratiquement secs,
    légèrement caramélisés.
     
    Sortir du four et laisser refroidir.
     
    Dans des bocaux stérilisés et séchés,
    tasser les morceaux de tomates.
     
    Ajouter un peu d'origan et de basilic,
    recouvrir d'huile d'olive.
     
    Refermer les bocaux.
    Retourner les.
     
    Mettre dans un endroit sombre et frais.
     
    Consommer à l'apéritif ou dans la salade
    après 1 mois de macération.
     


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  • Tomates confites*

    Par kaikoux le 22 Mars 2015 à 12:58
    La fête des papilles
    Portions : pour un bocal de 500 g
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Macération : 24 heures

    2 kg de tomates mûres
    100 g de sucre en poudre
    4 cuillères à soupe de thym frais
    1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
    Huile d'olive
    Sel

    Laver et stériliser le bocal,
    laisser sécher à l'envers
    sur un linge propre.

    Préchauffer le four
    th 5 (150°).

    Laver, équeuter et couper les tomates en 2.
    Épépiner  les tomates.

    Sur une plaque du four
    étaler une feuille de papier sulfurisé
    poser les morceaux de tomates 
    peau contre la plaque.
     
    Saupoudrer de sucre, de thym,
    de sel et de piment d'Espelette.
     
    Enfourner et laisser cuire les tomates
    30 minutes
    jusqu'à ce qu'elles soient confites.

    Mettre les tomates dans le bocal
    en tassant les tomates.
     
    Verser l'huile d'olive
    jusqu'à 1 cm du bord du bocal.
     
    Fermer le bocal
    et conserver au réfrigérateur.
     
    Les tomates se conservent 1 mois.


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  • Tomates confites, thym, basilic*

    Par kaikoux le 22 Mars 2015 à 13:04
    La fête des papilles
    Portions : pour un bocal
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 50
     
    1 kg de tomates
    30 gr d'oignon
    Thym
    Laurier
    Persil
    Basilic
    8 gr de sel
    Poivre
     
    Couper les tomates en deux et épépiner.
    Éplucher et émincer l'oignon.
     
    Concasser les tomates,
    mettre à cuire ajouter l'oignon et le bouquet garni,
    cuire 45 minutes à feu doux.
     
    Egoutter et d'extraire le jus de cuisson
    ( garder le pour aromatiser des pâtes ou du riz),
    retirer le bouquet garni.
     
    Remettre la préparation dans une casserole,
    saler et poivrer,
    faire caraméliser les tomates
    en remuant avec une cuillère en bois.
     
    Une fois la préparation réduite,
    verser dans les bocaux stérilisés, fermer.
     
    Stériliser pendant 1 heure,
    laisser refroidir avant de retirer les bocaux.
     
    Ranger dans un endroit sombre et aéré.


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  • Tomates et mozzarella à l'huile*

    Par kaikoux le 22 Mars 2015 à 13:12
    La fête des papilles
    Portions : pour 1 bocal de 1 litre

    400 g de petites tomates fermes
    200 g de mozzarella en "billes"
    huile d'olive
    2 gousses d'ail
    feuilles de basilic
    poivre en grains
    clous de girofle.

    Ébouillanter les tomates
    et les peler.

    Égoutter la mozzarella
    et l'éponger.

    Peler les gousses d'ail.

    Ranger dans un bocal, en alternant les tomates
    et la mozzarella et en glissant ça et là du basilic,
    du poivre et des clous de girofle.

    Ajouter les gousses d'ail
    et couvrir largement d'huile.

    Fermer le bocal
    et réserver au réfrigérateur.

    Ces tomates seront conservées
    plusieurs semaines au frais.

    Déguster les telles quelles, en entrée,
    avec une salade verte, des crudités,
    ou avec des légumes cuits,
    des grillades de viande ou de volaille.


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