• Coques : Courgettes aux coques*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 petites courgettes
    1,5 kg de coques
    15 cl de crème
    2 jaunes d’œufs
    1 cuillère à café de curry
    20 g de beurre
    15 g de farine
    1 brin de thym
    quelques brins de coriandre
    sel, poivre.

    Éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.

    Les couper en tronçons puis les évider.

    Les faire cuire 15 minutes à la vapeur
    ou 7 minutes au micro-ondes à puissance maxi (100 %).

    Rincer les coques à grande eau en les brassant.

    Les mettre dans un faitout avec le thym.

    Couvrir.

    Faire cuire 7 à 8 minutes à  feu vif.

    Ôter du feu et les décoquiller.

    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    puis y mélanger la farine.

    Délayer avec le jus de cuisson des coques filtré
    et additionné de 10 cl de crème.

    Faire cuire jusqu'à épaississement
    sans cesser de mélanger.

    Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs,
    le curry et le reste de la crème.

    Délayer avec 2 cuillères à soupe de sauce bouillante.

    Reverser le tout dans la casserole.

    Fouetter 30 secondes.

    Retirer du feu.

    Saler, poivrer les puits de courgettes.

    Répartir les coques dans chacun d'eux.

    Les napper de la sauce.

    Parsemer de brins de coriandre et servir.


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