• Coquilles Compostelle*

    Portions : pour 3 personnes.

    Une tasse de restes de poissons cuits,
    100 g de lard fumé,
    3 tomates,
    100 g d’amandes pilés,
    1 oignon,
    150 g de gruyère râpé
    (100 g pour la sauce,
    50 g pour saupoudrer les coquilles),
    un peu d’ail,
    un petit verre de cognac,
    sauce Mornay (*).

    Dans un peu d’huile,
    faire revenir le lard coupé en petits dés,
    l’oignon haché, l’ail broyé,
    les tomates découpées en cubes
    et les amandes pilées.

    Flamber au cognac.

    Préparer la sauce Mornay,
    à laquelle on ajoutera les légumes
    et le poisson.

    Verser dans les coquilles,
    saupoudrer de gruyère râpé,
    parsemer de noisettes de beurre
    et gratiner au four chaud.

    (*) Se fait exactement comme la Béchamel,
    mais en ajoutant,
    au bout de 10 minutes de cuisson,
    gruyère ou parmesan.


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