• Coquilles de poisson à la béchamel*

    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    le reste de poissons cuit à la vapeur ou à la poêle,
    1/4 litre de sauce béchamel
    (1/4 l de lait, 50 g de beurre,
    50 g de farine),
    50 g de fromage râpé,
    un peu de chapelure,
    sel, poivre, un citron.

    Retirer la peau et les arêtes
    des restes de poissons cuits.

    Faire une sauce béchamel bien onctueuse.
    Mélanger avec le poisson.
    Ajouter le jus de citron.

    Verser la préparation
    dans des coquilles.
    Saupoudrer de fromage râpé,
    d'un peu de chapelure
    et  d'une noix de beurre.

    Faire gratiner au four.

    Servir avec des croûtons frits, du persil
    et des tranches de citron.


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