• Coquilles farcies au thon*

    Portions : pour 4 personnes.

    1 grande boîte de thon
    1 laitue
    2 tomates
    2 cornichons
    4 cerises confites
    4 oignons vinaigrés
    4 olives farcies
    1/2 citron dentelé
    1/2 tomate dentelée
    4 petites baguettes en bois
    de la salade provençale
    (1 poivron rouge, 2 carottes,
    2 gros cornichons à l'aigre-doux,
    huile, vinaigre, sel et poivre)
    du  persil
    de la sauce cocktail
    4 coquilles

    Nettoyer la laitue et dresser
    quelques feuilles dans les coquilles.

    Disposer des morceaux de thon
    émiettés et égouttés.

    Garnir avec des quartiers de tomates
    et piquer sur un morceau de thon
    une petite baguette garnie
    d'un demi-cornichon,
    d'une cerise confite,
    d'un oignon vinaigré
    et d'une olive farcie.

    Ajouter une brindille de persil.

    Dresser dans le centre du plat le citron dentelé
    surmonté de la tomate dentelée,
    que l'on maintiendra ensemble avec une petite baguette
    pourvue d'un petit cornichon et d'une cerise confite.

    Disposer, entre chaque coquille,
    un petit tas de salade provençale
    que l'on obtiendra en coupant le poivron en fines lanières,
    les carottes en dés
    et les cornichons en morceaux.

    Arroser le tout d'huile et de vinaigre
    saler et poivrer.

    Au dernier moment, on versera
    de la sauce cocktail sur le thon.


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