• Coquilles lorientaises*

    1 litre de moules
    1 cuillère à soupe de farine
    2 oignons
    1 grosse noix de beurre
    un peu de poisson froid.

    Faire ouvrir 1 litre de moules,
    les retirer de leur coquille,
    les réserver au chaud.

    Passer le jus de cuisson.

    Faire une béchamel,
    la mouiller avec le jus de cuisson.

    Émincer les oignons,
    les faire dorer dans du beurre.

    Éplucher le reste de poisson,
    mélanger cette chair aux moules
    et à la béchamel.
    Assaisonner.

    Répartir dans des coquilles St-Jacques,
    mettre une noisette de beurre
    et faire dorer au four.


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