• Coquilles Saint Jacques

    La Coquille Saint Jacques
     
    A mes yeux c'est la reine des coquillages
    crues ou cuites elle se déguste
    sans modération.
     
    Certains cuisiniers jettent le corail
    personnellement c'est un sacrilège.
     
    Respecter bien la saisonnalité
    pour consommer un produit
    avec une belle saveur.
  • Risotto : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    300 gr de Saint Jacques surgelées
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    1 pointe de cumin
    Parmesan
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
    Réserver.

    Faire chauffer le court bouillon
    en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.

    Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Quand elle est bien chaude
    saisir les crevettes et les Saint Jacques
    5 minutes.
    Saupoudrer du cumin et mélanger.
     
    Servir le risotto bien chaud avec les crevettes et les Saint Jacques.
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