La fête des papilles
Préparation : 30 minutes
Marinade : 24 heures
1 kilo de cornichons moyens
15 petits oignons blancs
3 petits piments rouges
6 clous de girofle
1 kilo de gros sel marin
Vinaigre de vin
1 verre de vinaigre d'alcool
Thym, laurier
Une botte d'estragon
Poivre en grains
La veille
Brosser les cornichons pour enlever le duvet.
Mettre dans une bassine
une couche de cornichon, recouvrir de gros sel,
répéter cette opération
et terminer par une couche de sel.
Laisser macérer 24 heures
dans un endroit frais.
Le lendemain
Égoutter les cornichons,
laver les cornichons dans l'eau additionnée de vinaigre,
laisser égoutter.
Essuyer les cornichons un à un.
Laver les piments, retirer les graines.
Éplucher les oignons blancs,
couper en morceaux les feuilles de laurier.
Ranger les cornichons dans les bocaux stérilisés,
ajouter oignons, piments, laurier,
thym, clous de girofle, estragon
et grains de poivre.
Couvrir entièrement de vinaigre de vin.
Fermer les bocaux.
Consommation des cornichons après 6 semaines.