• Cornichons*

    La fête des papilles
     
    Préparation : 30 minutes
    Marinade : 24 heures
     
    1 kilo de cornichons moyens
    15 petits oignons blancs
    3 petits piments rouges
    6 clous de girofle
    1 kilo de gros sel marin
    Vinaigre de vin
    1 verre de vinaigre d'alcool
    Thym, laurier
    Une botte d'estragon
    Poivre en grains
     
     
    La veille
    Brosser les cornichons pour enlever le duvet.
    Mettre dans une bassine
    une couche de cornichon, recouvrir de gros sel,
    répéter cette opération
    et terminer par une couche de sel.
     
    Laisser macérer 24 heures
    dans un endroit frais.
     
    Le lendemain
    Égoutter les cornichons,
    laver les cornichons dans l'eau additionnée de vinaigre,
    laisser égoutter.
    Essuyer les cornichons un à un.
     
     
    Laver les piments, retirer les graines.
    Éplucher les oignons blancs,
    couper en morceaux les feuilles de laurier.
     
    Ranger les cornichons dans les bocaux stérilisés,
    ajouter oignons, piments, laurier,
    thym, clous de girofle, estragon
    et grains de poivre.
     
    Couvrir entièrement de vinaigre de vin.
     
    Fermer les bocaux.
     
    Consommation des cornichons après 6 semaines.


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