• Courgettes aux coques

    Portions : pour 4 personnes

    4 petites courgettes,
    1,5 kg de coques,
    15 cl de crème,
    2 jaunes d’œufs,
    1 cuillère à café de curry,
    20 g de beurre,
    15 g de farine,
    1 brin de thym,
    quelques brins de coriandre,
    sel, poivre.

    Éplucher les courgettes en laissant
    une bande de peau sur deux.

    Les couper en tronçons,
    puis les évider.

    Les faire cuire 15 minutes à la vapeur
    ou 7 minutes au micro-ondes à puissance maxi (100 %).

    Rincer les coques à grande eau
    en les brassant.

    Les mettre dans un faitout
    avec le thym.

    Couvrir.

    Faire cuire 7 à 8 minutes
    à  feu vif.

    Ôter du feu
    et les décoquiller.

    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    puis y mélanger la farine.

    Délayer avec le jus de cuisson des coques filtré
    et additionné de 10 cl de crème.

    Faire cuire jusqu'à épaississement
    sans cesser de mélanger.

    Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs,
    le curry et le reste de la crème.

    Délayer avec 2 cuillères à soupe de sauce bouillante.

    Reverser le tout
    dans la casserole.

    Fouetter 30 secondes.

    Retirer du feu.

    Saler, poivrer les puits de courgettes.

    Répartir les coques
    dans chacun d'eux.

    Les napper de la sauce.

    Parsemer de brins de coriandre
    et servir.

     


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