• Courgettes royales

    Portions : pour 4 personnes.

    4 courgettes moyennes,
    100 g de gruyère râpé,
    2 jaunes d’ œufs,
    20 g de farine,
    un quart de litre de lait,
    90 g de beurre,
    un oignon haché,
    sel, poivre, muscade,
    8 feuilles d’aluminium.

    Laver les courgettes, les couper en deux dans
    le sens de la longueur,
    les évider avec soin avec une petite cuillère
    et réserver leur pulpe.
     
    Dans une petite casserole,
    faire blondir le hachis d’oignon
    dans 70 g de beurre,
    ajouter ensuite la farine
    puis le lait en tournant jusqu’à consistance épaisse.
     
    Sel, poivre, muscade.
     
    Ajouter alors la pulpe de courgette
    et laisser cuire environ 5 à 6 minutes.
     
    Hors du feu, incorporer le fromage
    puis les jaunes d’ œufs.
     
    Garnir les demi-courgettes de cette préparation,
    les envelopper chacune d’une feuille d’aluminium beurrée,
    en prenant soin de ne pas les renverser.
     
    Les mettre 20 minutes à four chaud.
     
    Au bout de ce temps, les retirer du four,
    entrouvrir les papillotes
    et remettre au four 5 minutes
    pour faire gratiner.
     
    Servir aussitôt.


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