La fête des papillles
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
1 kg de pommes
1/2 litre d’eau
500 g de sucre semoule
1 citron
1 gousse de vanille.
Pour la crème anglaise :
1/2 litre de lait
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille.
La veille
Éplucher, évider les pommes
et les couper en tranches épaisses.
Préparer un sirop avec l’eau et le sucre.
Juste avant qu’il blondisse verser dedans
les pommes, le jus de citron et la vanille.
Laisser cuire doucement en remuant
de temps en temps.
Arrêter la cuisson quand les pommes
sont translucides.
Les mettre dans un moule à savarin beurré
Le lendemain
Démouler les pommes.
Crème anglaise :
mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter peu à peu le lait bouillant.
Laisser épaissir sur feu doux en remuant
à la spatule jusqu’à ce que la crème « nappe ».
Verser dans un compotier et remuer de temps en temps
pendant le refroidissement.