• *Couronne : Couronne Belle Agathe*

    La fête des papillles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 12 heures

    1 kg de pommes
    1/2 litre d’eau
    500 g de sucre semoule
    1 citron
    1 gousse de vanille.

    Pour la crème anglaise :
    1/2 litre de lait
    3 jaunes d’œufs
    50 g de sucre semoule
    1 gousse de vanille.

     
    La  veille
    Éplucher, évider les pommes
    et les couper en tranches épaisses.
     
    Préparer un sirop avec l’eau et le sucre.
    Juste avant qu’il blondisse verser dedans
    les pommes, le jus de citron et la vanille.
     
    Laisser cuire doucement en remuant
    de temps en temps.
     
    Arrêter la cuisson quand les pommes
    sont translucides.
     
    Les mettre dans un moule à savarin beurré 
     
    Le lendemain
    Démouler les pommes.
     
    Crème anglaise :
    mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ajouter peu à peu le lait bouillant.
     
    Laisser épaissir sur feu doux en remuant
    à la spatule jusqu’à ce que la crème « nappe ».
     
    Verser dans un compotier et remuer de temps en temps 
    pendant le refroidissement.


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