• Court-bouillon de Poisson

    Portions : pour 4 personnes
    Préparer : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    1 Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)
    7 citrons
    7 gousses d'ail
    5 tomates bien rouges
    2 piments
    10 cl d'huile
    Sel, poivre
    1 Bouquet garni
    Oignon-pays,
    thym,
    persil,
    feuilles de laurier
    bois d'indes
     
     
    Nettoyer, écailler le poisson.
    Couper le en morceaux si nécessaire.
    Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade
    composée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux,
    du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail écrasées.
     
    Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.
    Laver le thym et le persil.
    Hacher le tout finement.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse ou faitout large
    et faire revenir les épices hachés.
     
    Rajouter les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.
    Ajouter les morceaux de poissons,
    couvrir pendant 5 minutes afin qu'ils rejettent leur jus
    puis retourner les délicatement.
     
    Ajouter le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer) et un grand verre d'eau afin que le poisson baigne bien dans la sauce.
     
    Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
     

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