• *Couscous : Couscous sucré*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    200 g de semoule de blé moyenne
    400 g de lait
    20 g de gingembre frais
    50 g de sucre
    50 g de beurre
    100 g de noisettes
    2 pommes Granny
    8 mandarines
    4 marrons glacés
     
    Porter le lait à ébullition dans une casserole
    et laisser infuser 2 minutes le gingembre frais râpé.
     
    Passer le lait et ajouter le sucre
    et le beurre puis faire bouillir à nouveau.
     
    Hors du feu, ajouter la semoule
    et couvrir la casserole 5 minutes
    pour la laisser gonfler.
     
    Lorsque la semoule a absorbé le lait,
    égrainer à l'aide d'une fourchette
    et laisser refroidir.
     
    Hacher grossièrement les noisettes
    préalablement torréfiées.
     
    Tailler les pommes en brunoise.
    Mélanger délicatement la semoule froide
    avec la brunoise de pommes et les noisettes.
     
    Lever les suprêmes de mandarine.
     
    Dans une assiette, réaliser une rosace
    avec les suprêmes de mandarine
    puis dresser au centre un dôme de semoule.
     
    Décorer avec un petit bâtonnet de pomme,
    le marron émietté
    et un suprême de mandarine.


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