• Couteaux à la mayonnaise de wasabi de Muriel*

    La fête des Papilles
     
    10 couteaux vivants
    Huile d’olive
    Huile piquante
    1/2 oignon rouge
    wasabi1/2 gousse d’ail
    Coriandre fraîche
    1 citron vert
    1 cuillère à  café de mayonnaise
    1 cuillère à  café de crème épaisse
    Wasabi
     
    Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive
    et d’huile piquante.
     
    Ajouter l’ail émincé.
    Faire revenir les couteaux  2 minutes
    (ils doivent s’ouvrir).
     
    Laisser refroidir les couteaux,
    les sortir de leur coquillage
    et les couper en morceaux.
     
    Réserver les coquillages
    pour le dressage.
     
    Ciseler très très finement
    l’oignon rouge.
    Ciseler la coriandre.
     
    Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise,
    la crème et un peu de wasabi.
     
    Lorsque les couteaux sont bien refroidis,
    les mélanger avec un peu de jus de citron vert,
    de l’oignon rouge et de la coriandre.
     
    Dresser la préparation
    dans les coquilles vides.
     
    Décorer d’un peu d’oignon
    et de coriandre
    et d’une pointe de sauce.

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