• Crème brûlée asperges, parmesan*

    La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45  minutes
    Repos : 2 heures

    6 jaunes d’œuf,
    50 cl de crème fraîche liquide,
    1 botte d’asperges vertes,
    50 g de parmesan

     
    Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle
    et faire revenir les asperges,
    après avoir nettoyer
    et couper les asperges en petites rondelles
     
    Réserver 6 têtes ainsi que des copeaux de parmesan
    pour la décoration.
     
    Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges, le parmesan
    et la crème dans un mixer.
     
    Mixer, assaisonner et mélanger.
     
    Mettre les asperges restantes au fond des ramequins,
    remplir de crème et cuire au four 40 minutes à 100°
     
    Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre en poudre
    et caraméliser au chalumeau.
     
    Déposer les têtes d’asperges et les copeaux de parmesan
    sur les crèmes brûlées.


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