• Crème brûlée aux Saint-Jacques et au safran*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Saint-Jacques* le 15 Mai 2014 à 17:21
    Portions : pour 2 personnes 
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    6 noix de St-Jacques
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    1/2 cuillère à café d'ail haché
    safran3 jaunes d'oeufs
    1 pincée de safran
    10 cl de lait entier
    1/2 cuillère à café de maïzena
    10 cl de crème liquide
    2 cuillères à café de sucre en poudre
    4 brins de coriandre
    sel, poivre
     
     Laver et sécher les noix de St-Jacques.
    Couper les en petits dés.
     
    Faire revenir à feu doux
    dans l'huile d'olive avec l'ail,
    le sel et le poivre.
     
    Fouetter les jaunes d'oeufs
    avec le safran,
    une pincée de sel et le poivre.
     
    Ajouter le lait
    puis la maïzena délayée
    dans la crème et mélanger.
     
    Verser la préparation
    dans une casserole
    et faire épaissir à feu doux
    10 minutes en remuant.
     
    Retirer du feu
    et incorporer les dés de St-Jacques à l'ail.
     
    Répartir la préparation dans vos plats.
     
    Saupoudrer les crèmes de sucre
    et caraméliser au chalumeau.
     
    Décorer avec la coriandre et servir chaud.


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