• *Crème : Crème anglaise*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 litre de lait

    crème anglaise6 jaunes d’œuf
    1 gousse de vanille
    100 g d sucre

    Fendre et gratter la gousse de vanille
    sur toute la longueur
    pour récupérer les graines.
     
    Dans une casserole verser le lait
    et le faire bouillir.

    Dans un grand saladier battre les jaunes d’œufs
    et le sucre en fouettant énergiquement
    pour obtenir une préparation blanche.

    Verser lentement le lait bouillant.
    Battre légèrement la préparation au fouet
    pour obtenir une écume blanche en surface.

    Verser la préparation
    crème anglaise1
    dans une casserole.
     
    Mettre la casserole au bain-marie
    pour éviter à la crème de tourner.

    Faire cuire la crème
    à feu très doux.

    Remuer en formant des 8
    avec une spatule en bois.
     
    Stopper la cuisson lorsque
    la crème nappe la cuillère.
     
    Vérifier la cuisson
    en passant un doigt sur la cuillère.
    Il ne doit pas y avoir de coulure.

    Verser la crème dans un plat.
     
    La laisser bien refroidir sans la couvrir
    avant de la mettre au frais.
     
    Passer la crème anglaise au chinois
    avant de servir.

    La crème se conserve maximum 3 jours
    au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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