• Crème de fruits au muscat*

    Portions : pour 6 personnes :
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson  : 20 minutes

    5 œufs
    200 g de sucre
    1 bouteille de muscat
    125 g de beurre
    1 boîte 4/4 de pêches au sirop
    1 petit bocal de cerises du Nord au sirop.

    Battre les œufs dans une casserole
    avec le sucre pour obtenir
    une crème blanche et mousseuse.
    Ajouter le muscat et faire épaissir au bain-marie.

     
    La cuisson doit se faire très lentement
    pour éviter les grumeaux.
    Hors du feu, ajouter le beurre
      continuer à bien mélanger
    pour que la crème refroidisse rapidement
    sans que des peaux ne se forment à la surface.
     
    Mettre au réfrigérateur.
    Égoutter les pêches au sirop et les cerises.
    Garnir avec la moitié le fond d'une grande coupe.

     
    Verser au-dessus la crème bien froide.
     
    Garnir du reste des pêches et des cerises
    et servir bien frais avec du muscat.


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