• Crème de palourdes aux moules, huile de persil et croûtons au beurre noisette*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Moules* le 22 Avril 2013 à 15:13
    Portions :  pour 1 personne
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 ml  de lait
    250 ml de crème
    250 ml de bouillon de poulet
    1 boîte de 142 g de petites palourdes
    125 g  de beurre mou
    65 g  de farine
    moules2180 ml  de vin blanc sec
    2 branches de thym frais
    Fleur de sel et poivre du moulin
    1 kg de moules fraîches

    2 cuillères à soupe de beurre
    227 g de champignons émincés
    1 poireau, moyen, émincé
    2 branches de céleri, émincées

    Croûtons au beurre noisette :
    Une 1/2 baguette coupée en tranches
    125 g  de beurre
    Fleur de sel et poivre du moulin

    Huile de persil :
    125 ml  d'huile de tournesol
    125 ml  de persil frais
     
     
    Laver et brosser les moules.
    Les mettre dans une grosse casserole
    et les cuire à sec 5 minutes
    jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
    Les décortiquer.
    Filtrer le jus des moules et réserver.

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème,
    le lait, le bouillon de poulet,
    le jus de palourdes et le jus de moules.

    Dans un bol, préparer un beurre manié
    en mélangeant le beurre et la farine
    avec une fourchette.
     
    Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
    Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner
    de fleur de sel et de poivre.

    Pendant ce temps, dans une poêle,
    chauffer le beurre et faire sauter les champignons,
    le poireau et le céleri pendant 5 à 7 minutes.

    Ajouter la préparation de légumes,
    les moules et les palourdes à la crème.
     
    Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil
    et un crouton au beurre noisette.

    Croûtons au beurre noisette :
    Dans une casserole à fond épais,
    faire fondre le beurre tout doucement.
     
    Remuer et attendre 5 minutes
    qu'il prenne une belle couleur noisette
    Stopper la cuisson en plongeant
    le fond de la casserole
    dans un bain d'eau froide.
     
    Tremper les croûtons
    dans le beurre noisette
    et les déposer sur une plaque à biscuits.
     
    Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
    puis passez-les sous le gril quelques minutes.

    Huile de persil :
    Dans un robot, mixer le persil et l'huile
    pendant 1 minute.
    Filtrer et conditionner
    dans une petite bouteille.

     


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