Cuisson : 20 minutes
500 ml de lait
250 ml de crème
250 ml de bouillon de poulet
1 boîte de 142 g de petites palourdes
125 g de beurre mou
65 g de farine
180 ml de vin blanc sec
2 branches de thym frais
Fleur de sel et poivre du moulin
1 kg de moules fraîches
2 cuillères à soupe de beurre
227 g de champignons émincés
1 poireau, moyen, émincé
2 branches de céleri, émincées
Croûtons au beurre noisette :
Une 1/2 baguette coupée en tranches
125 g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile de persil :
125 ml d'huile de tournesol
125 ml de persil frais
Laver et brosser les moules.
Les mettre dans une grosse casserole
et les cuire à sec 5 minutes
jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Les décortiquer.
Filtrer le jus des moules et réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème,
le lait, le bouillon de poulet,
le jus de palourdes et le jus de moules.
Dans un bol, préparer un beurre manié
en mélangeant le beurre et la farine
avec une fourchette.
Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner
de fleur de sel et de poivre.
Pendant ce temps, dans une poêle,
chauffer le beurre et faire sauter les champignons,
le poireau et le céleri pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter la préparation de légumes,
les moules et les palourdes à la crème.
Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil
et un crouton au beurre noisette.
Croûtons au beurre noisette :
Dans une casserole à fond épais,
faire fondre le beurre tout doucement.
Remuer et attendre 5 minutes
qu'il prenne une belle couleur noisette
Stopper la cuisson en plongeant
le fond de la casserole
dans un bain d'eau froide.
Tremper les croûtons
dans le beurre noisette
et les déposer sur une plaque à biscuits.
Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
puis passez-les sous le gril quelques minutes.
Huile de persil :
Dans un robot, mixer le persil et l'huile
pendant 1 minute.
Filtrer et conditionner
dans une petite bouteille.