Crème de palourdes aux moules, huile de persil et croûtons au beurre noisette*

Crème de palourdes aux moules, huile de persil et croûtons au beurre noisette*

Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Moules* le 22 Avril 2013 à 15:13

Portions : pour 1 personne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

500 ml de lait
250 ml de crème
250 ml de bouillon de poulet
1 boîte de 142 g de petites palourdes
125 g de beurre mou
65 g de farine
180 ml de vin blanc sec
2 branches de thym frais
Fleur de sel et poivre du moulin
1 kg de moules fraîches

2 cuillères à soupe de beurre
227 g de champignons émincés
1 poireau, moyen, émincé
2 branches de céleri, émincées

Croûtons au beurre noisette :
Une 1/2 baguette coupée en tranches
125 g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin

Huile de persil :
125 ml d'huile de tournesol
125 ml de persil frais

Laver et brosser les moules.
Les mettre dans une grosse casserole

et les cuire à sec 5 minutes

jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

Les décortiquer.

Filtrer le jus des moules et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème,

le lait, le bouillon de poulet,

le jus de palourdes et le jus de moules.

Dans un bol, préparer un beurre manié

en mélangeant le beurre et la farine

avec une fourchette.

Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner

de fleur de sel et de poivre.

Pendant ce temps, dans une poêle,

chauffer le beurre et faire sauter les champignons,

le poireau et le céleri pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter la préparation de légumes,

les moules et les palourdes à la crème.

Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil

et un crouton au beurre noisette.

Croûtons au beurre noisette :
Dans une casserole à fond épais,

faire fondre le beurre tout doucement.

Remuer et attendre 5 minutes

qu'il prenne une belle couleur noisette

Stopper la cuisson en plongeant

le fond de la casserole

dans un bain d'eau froide.

Tremper les croûtons

dans le beurre noisette

et les déposer sur une plaque à biscuits.

Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,

puis passez-les sous le gril quelques minutes.

Huile de persil :
Dans un robot, mixer le persil et l'huile

pendant 1 minute.

Filtrer et conditionner

dans une petite bouteille.

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Tags : Crème, palourdes, poisson, crustaces, fruits de mer, potage, soupe, moules, huile, persil, croûtons
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