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Par kaikoux le 10 Avril 2016 à 06:41Asperges : Crème brûlée Asperges, ParmesanPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures
6 jaunes d’œuf
50 cl de crème fraîche liquide
1 botte d’asperges vertes
50 g de parmesan.Laver et couper en rondelles les asperges.
Réserver 6 têtes ainsi que des copeaux de parmesanpour la décoration.Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêleet faire revenir les asperges.Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,le parmesan et la crème dans un mixer.Mixer, assaisonner et mélanger.Mettre les asperges restantes au fond des ramequins,remplir de crème et cuire au four 40 minutes à 100°C.
Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.Saupoudrer de sucre en poudreet caraméliser au chalumeau.Déposer les têtes d’asperges et les copeaux de parmesansur les crèmes brûlées.votre commentaire
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Par kaikoux le 10 Avril 2016 à 06:57Foie gras : Crème brûlée au foie gras,fleur de sel et poivre vertPréparation : 20 minutesCuisson : 45 minutesRepos : 2 heures200 g de foie gras cuit40 cl de crème fraîche liquide4 jaunes d’œufsfleur de selpoivre vertsucre en poudre.Préchauffer le four à 100°C.Mixer le foie gras avec la crème liquide,ajouter les jaunes d’œufs à la crème,la fleur de sel et le poivre vert.
Mixer de nouveau et filtrer.Enfourner 45 minutes à 100°C.Laisser refroidir.Réserver au frigo 2 heures.Saupoudrer de sucre et caraméliserau chalumeau juste avant de servir.Parsemer de poivre vert et de fleur de sel.votre commentaire
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Par kaikoux le 10 Avril 2016 à 07:11Tomates : Crème brûlée aux tomates séchéesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
300 g de crème fleurette
6 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
4 tomates séchéesPiment d'Espelette.
Préchauffer le four à 110°C (Th.3.).Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.Congeler les blancs pour une autre recette.
Battre les jaunes en omelette.
Porter la crème à ébullition.
Verser la crème chaude sur les jaunes.
Ajouter le parmesan, le piment d'Espeletteet le basilic.
Saler.
Couper les tomates en petits morceaux.
Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
Verser la préparation chaude dessus.
Enfourner 20 minutes à 110°C (Th.3).
Saupoudrer de parmesan et faire dorer.au grill 5 minutes.votre commentaire
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