• Asperges : Crème brûlée Asperges, Parmesan
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures

    6 jaunes d’œuf
    50 cl de crème fraîche liquide
    1 botte d’asperges vertes
    50 g de parmesan.
     
    Laver et couper en rondelles les asperges.
     
    Réserver 6 têtes ainsi que des copeaux de parmesan
    pour la décoration.
    Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle
    et faire revenir les asperges.
     
    Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,
    le parmesan et la crème dans un mixer.
     
    Mixer, assaisonner et mélanger.
     
    Mettre les asperges restantes au fond des ramequins,
    remplir de crème et cuire au four 40 minutes à 100°C.
     
    Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre en poudre
    et caraméliser au chalumeau.
     
    Déposer les têtes d’asperges et les copeaux de parmesan
    sur les crèmes brûlées.
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  • Foie gras : Crème brûlée au foie gras,
    fleur de sel et poivre vert
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    200 g de foie gras cuit
    40 cl de crème fraîche liquide
    4 jaunes d’œufs
    fleur de sel
    poivre vert
    sucre en poudre.
     
    Préchauffer le four à 100°C.
     
    Mixer le foie gras avec la crème liquide,
    ajouter les jaunes d’œufs à la crème,
    la fleur de sel et le poivre vert.
     
    Mixer de nouveau et filtrer.
    crème brulée1Verser dans des ramequins.
     
    Enfourner 45 minutes à 100°C.
    Laisser refroidir.
     
    Réserver au frigo 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre et caraméliser
    au chalumeau juste avant de servir.
     
    Parsemer de poivre vert et de fleur de sel.
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  • Tomates : Crème brûlée aux tomates séchées
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    300 g de crème fleurette
    6 jaunes d'œufs
    6 cuillères à soupe de parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de basilic ciselé
    4 tomates séchées
    Piment d'Espelette.

    Préchauffer le four à 110°C (Th.3.).
     
    Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
     
    Congeler les blancs pour une autre recette.
     
    Battre les jaunes en omelette.
    Porter la crème à ébullition.
    Verser la crème chaude sur les jaunes.
    Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette
    et le basilic.
    Saler.

     
    Couper les tomates en petits morceaux.
    Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
    Verser la préparation chaude dessus. 

     
    Enfourner 20 minutes à 110°C (Th.3).

    Saupoudrer de parmesan et faire dorer.
    au grill 5 minutes.
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