Brocolis : Crème de Brocolis

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 bouquets de brocolis

1 oignon jaune

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème épaisse

noix de muscade

sel, poivre

Peler et émincer l'oignon.

Laver et couper en morceaux le pied et les bouquets des brocolis.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et l'oignon.

Faire revenir doucement en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les brocolis en mouillant avec le bouillon de légumes chaud.

Laisser glouglouter pendant 20 minutes à couvert.

Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Servir dans des bols avec une cuillère à soupe de crème épaisse.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Carottes : Crème de Carottes (Vorwerk)

600 gr de carottes

300 gr d'eau

200 gr de lait demi-écrémé

150 gr de pommes de terre

50 gr de sauce tomate

20 gr d'huile d'olive

1 gros oignon

4 gousses d'ail

sel, poivre

Peler et couper en 4 l'oignon.

Peler les gousses d'ail.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Peler et couper en 4 les pommes de terre.

Réserver la sauce tomate.

Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.

Mixer 5 secondes à la vitesse 5.

Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients

dans le bol mixeur.

Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C
Fonction : sens inverse / mijotage.

A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.

Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Crème de Squelettes de Chou-Fleur

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes
 

2 squelettes de chou-fleur

60 cl de bouillon de légumes maison

4 petites pommes de terre

3 grosses échalotes grises

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de crème épaisse

sel et poivre

Peler et couper pommes de terre en petits dés.

Couper les squelettes de chou-fleur en petits dés.

Peler et émincer les échalotes.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte.

Faire suer les échalotes et les dés de choux fleurs.

Ajouter les dés de pommes de terre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Assaisonner et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer et vérifier l'assaisonnement.

Servir avec des croûtons de pain grillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Endives : Crème d'Endives

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 belles échalotes

7 endives de taille moyenne

25 gr de beurre demi-sel

1 cube de bouillon de volaille

2 litres d’eau

20 cl de crème fraîche épaisse

noix de muscade

sel et poivre

Couper grossièrement les échalotes et les endives,

Réserver une endive entière pour la décoration des assiettes.

Faire revenir les endives et les échalotes dans le beurre.

Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Saler et poivrer.

Ajouter le cube de bouillon de volaille, l’eau.

Porter à ébullition.

Cuire à petits bouillons 10 minutes.

Fouetter la crème fraîche et l’assaisonner de muscade râpée.

Mixer le potage et ajouter la crème.

Mélanger pour obtenir une soupe homogène.

Dresser les assiettes, saupoudrer de petits morceaux d'endives.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fenouil : Crème de Fenouil

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
 

2 bulbes de fenouil (500 gr)

20 cl d’eau

20 cl de crème liquide

1/2 citron pressé

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

sel, poivre

Éplucher et laver le fenouil. Couper le en fines lanières.
Garder les pluches de fenouil pour le décor.

Dans une poêle, faire revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d’huile d’olive,

pendant 2 minutes.

Ajouter 20 cl d’eau et laisser étuver pendant 20 minutes.

Hors du feu, ajouter la crème, le jus de citron, assaisonner

et mixer très finement pour obtenir une crème lisse et homogène.

Verser dans les verrines et déposer quelques graines et pluches de fenouil.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Crème de Cèpes et Topinambours

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

700 gr de topinambours

4 oignons

300 gr de cèpes

30 gr de beurre

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

3 cuillères à soupe de crème épaisse

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Peler et couper les topinambours en morceaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Les couper en morceaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les oignons et les faire revenir.

Faire revenir les champignons et les topinambours.

Mélanger avec une spatule en bois.

Verser le bouillon chaud sur les légumes.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la crème dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Panais : Crème de Panais à la Poire

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 

450 gr de panais frais

2 poires Bosc

1 pomme de terre

1 oignon émincé

2 cuillères à soupe de beurre

1 litre de bouillon de légumes

65 ml de crème 15 % épaisse

sel, poivre

Laver et peler les légumes, couper les panais en rondelles.

Couper les poires en cubes, ainsi que la pomme de terre.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et revenir l’oignon.

Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel,

le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.

Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Ajouter la crème et chauffer doucement.

Servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Panais : Crème de Panais et Saint-Jacques

Portions : pour  2 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes

4 panais
1 cube de bouillon de volaille
10 noix de Saint-Jacques avec corail
50 gr de poitrine de porc fumée
2 champignons de Paris frais

sel et poivre

Peler et couper les panais en gros cubes.

Couper les champignons en quatre.

Couper la poitrine en lardons.

Faire bouillir l'eau et dissoudre le cube de bouillon.

Faire cuire les panais dans le bouillon pendant 15 minutes.

Pocher les champignons 5 minutes dans le bouillon.

Mixer le tout en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire rissoler les lardons à sec dans une poêle.

Faire poêler les Saint-Jacques sur chaque face.

Servir la crème avec les Saint-Jacques.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Petits Pois : Crème de Petits Pois et Lardons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de petits pois fins congelés

200 gr de lardons

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curry

1 litre de bouillon de légumes maison

20 cl de crème liquide

Paprika

Sel, poivre.

 Peler et hacher l'oignon
Chauffer le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
Faire revenir les lardons.

Ajouter l'oignon faire revenir
en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les petits pois.

Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
Égoutter les petits pois en gardant le jus.

Mettre les petits pois dans le bol du mixer.
Ajouter la crème liquide.
Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse.

Passer un tamis fin pour enlever les petites peaux.
Mélanger la crème de petits pois avec les lardons.
Assaisonner avec le curry, le paprika, le sel et poivre.

Servir tiède ou froid.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Potiron : Crème de Potiron à l'Asiatique

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 30 minutes

600 gr de chair de potiron

1 pomme de terre

2 carottes

10 gr de gingembre

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 petit piment fort rouge

4 cuillères à soupe de sauce soja

400 ml de bouillon

1 cuillère à soupe de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 tige de citronnelle

1 gousse d'ail

du beurre

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Éplucher le gingembre et le couper en petits bâtonnets.

Fendre la tige de citronnelle en 2.

Peler et couper le potiron en petits dés.

Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Épépiner le piment et le hacher finement.

Faire chauffer le bouillon dans le micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail.

Ajouter les légumes, le sucre et la citronnelle.

Les faire caraméliser en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon chaud et laisser glouglouter à couvert 30 minutes.

Ajouter la citronnelle et la crème liquide.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Retirer la citronnelle et mixer le tout.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.