• #Crèmes

    La crème
     

    Fait à base de purée de légumes
    et de crème fraîche liquide ou épaisse.
     
    La crème est lisse et onctueuse.
     
    Elle peut être servie chaude ou froide,
    en entrées ou en plat.
     
    La crème permet de faire manger
    les légumes aux petits et aux grands.
     
    Index 2021 /2022
  • Brocolis : Crème de Brocolis


    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 bouquets de brocolis

    1 oignon jaune

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    bouillon de légumes

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    noix de muscade

    sel, poivre

     

    Peler et émincer l'oignon.

    Laver et couper en morceaux le pied et les bouquets des brocolis.

    Faire chauffer le bouillon de légumes.

     

    Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et l'oignon.

    Faire revenir doucement en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les brocolis en mouillant avec le bouillon de légumes chaud.

     

    Laisser glouglouter pendant 20 minutes à couvert.

    Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

     

    Servir dans des bols avec une cuillère à soupe de crème épaisse.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Carottes : Crème de Carottes (Vorwerk)

     

    600 gr de carottes

    300 gr d'eau

    200 gr de lait demi-écrémé

    150 gr de pommes de terre

    50 gr de sauce tomate

    20 gr d'huile d'olive

    1 gros oignon

    4 gousses d'ail

    sel, poivre

     

    Peler et couper en 4 l'oignon.

    Peler les gousses d'ail.

    Peler les carottes et les couper en tronçons.

    Peler et couper en 4 les pommes de terre.

    Réserver la sauce tomate.

     

    Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.

    Mixer 5 secondes à la vitesse 5.

     

    Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients

    dans le bol mixeur.

     

    Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C
    Fonction : sens inverse / mijotage.

     

    A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.

    Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.

    Vérifier l'assaisonnement.


    Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chou-Fleur : Crème de Squelettes de Chou-Fleur


    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes
     

    2 squelettes de chou-fleur

    60 cl de bouillon de légumes maison

    4 petites pommes de terre

    3 grosses échalotes grises

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    sel et poivre


    Peler et couper pommes de terre en petits dés.

    Couper les squelettes de chou-fleur en petits dés.

    Peler et émincer les échalotes.

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte.

    Faire suer les échalotes et les dés de choux fleurs.

    Ajouter les dés de pommes de terre.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Mouiller avec le bouillon de légumes.

    Assaisonner et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Mixer et vérifier l'assaisonnement.

     

    Servir avec des croûtons de pain grillés.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Endives : Crème d'Endives

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 belles échalotesunnamed

    7 endives de taille moyenne

    25 gr de beurre demi-sel

    1 cube de bouillon de volaille

    2 litres d’eau

    20 cl de crème fraîche épaisse

    noix de muscade

    sel et poivre

     

    Couper grossièrement les échalotes et les endives,

    Réserver une endive entière pour la décoration des assiettes.

     

    Faire revenir les endives et les échalotes dans le beurre.

    Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

    Saler et poivrer.

     

    Ajouter le cube de bouillon de volaille, l’eau.

    Porter à ébullition.

    Cuire à petits bouillons 10 minutes.

     

    Fouetter la crème fraîche et l’assaisonner de muscade râpée.

    Mixer le potage et ajouter la crème.

    Mélanger pour obtenir une soupe homogène.

    Dresser les assiettes, saupoudrer de petits morceaux d'endives.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Fenouil : Crème de Fenouil


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     

    2 bulbes de fenouil (500 gr)

    20 cl d’eau

    20 cl de crème liquide

    1/2 citron pressé

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    1 cuillère à soupe de graines de fenouil

    sel, poivre

     

    Éplucher et laver le fenouil. Couper le en fines lanières.
    Garder les pluches de fenouil pour le décor.

     

    Dans une poêle, faire revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d’huile d’olive,

    pendant 2 minutes.

    Ajouter 20 cl d’eau et laisser étuver pendant 20 minutes.

     

    Hors du feu, ajouter la crème, le jus de citron, assaisonner

    et mixer très finement pour obtenir une crème lisse et homogène.

    Verser dans les verrines et déposer quelques graines et pluches de fenouil.

     

    Servir aussitôt.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Crème Asperge, Chou-Fleur unnamedet Saumon

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 + 5 minutes + 30 secondes

     

    500 gr de chou-fleur

    200 gr de saumon fumé

    1 cube de bouillon de volaille

    25 cl de crème fraîche liquide

    12 pointes de petites asperges vertes

    noix de muscade

    cerfeuil

    sel, poivre

     

    Laver et couper les bouquets de chou-fleur.

    Réserver le pied.

     

    Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir.

    Ajouter le cube de bouillon et les bouquets de chou-fleur.

    Faire cuire 15 minutes.

     

    Fouetter la crème fraîche.

    Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche délicatement.

    Mixer et ajouter le sel, le poivre, la muscade.

    Réserver au frais.

    Peler le pied du chou-fleur, le couper le fines lamelles avec une mandoline.

     

    Faire pocher 30 secondes les lamelles de pied de chou-fleur.

    Égoutter et réserver.

     

    Plonger les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

    Couper le saumon fumé en lanières.

     

    Servir la soupe dans de jolis bols ajouter les lamelles de pied de chou-fleur

    les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé. 

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Crème de Cèpes et Topinambours

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    700 gr de topinambours

    4 oignons

    300 gr de cèpes

    30 gr de beurre

    1 cube de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    3 cuillères à soupe de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Peler et couper les topinambours en morceaux.

     

    Nettoyer les champignons avec un pinceau.

    Les couper en morceaux.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Ajouter les oignons et les faire revenir.

    Faire revenir les champignons et les topinambours.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Verser le bouillon chaud sur les légumes.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Mixer pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la crème dans des bols individuels.

     

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  • Moules : Crème de Moules au Safran

     

    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     

    1 kg de moules

    20 cl de vin blanc

    2 échalotes

    3 poireaux

    150 gr de champignons de Paris

    10 cl de crème fraîche

    fumet de poisson

    safran

    sel, poivre

     

    Enlever la coquille des moules, garder une dizaine pour décorer.

    Émincer les poireaux et garder le blanc et les champignons.
     

    Dans une casserole, laisser les moules s’ouvrir.

    Ajouter les échalotes ciselées, le vin blanc.

    Laisser cuire 8 minutes.

    Faire revenir dans 30 gr de beurre.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Ajouter 2 cuillères à soupe de farine.

    Arroser avec le jus des moules et le fumet de poisson.

    Obtenir 1 litre de liquide, assaisonner avec le safran.

    Mixer le tout, ajouter la crème.

     

    Servir chaud.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Palourdes : Crème de Palourdes

     

    Portions : pour 1 personneunnamed

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes


    500 ml de lait
    250 ml de crème
    250 ml de bouillon de poulet
    1 boîte de 142 gr de petites palourdes
    125 gr de beurre mou
    65 gr de farine

    180 ml de vin blanc sec
    2 branches de thym frais
    fleur de sel et poivre du moulin
    1 kg de moules fraîches
    2 cuillères à soupe de beurre
    227 gr de champignons émincés
    1 poireau moyen émincé
    2 branches de céleri émincées

    Croûtons au beurre noisette :
    1/2 baguette coupée en tranches
    125 gr de beurre
    Fleur de sel et poivre

    Huile de persil :
    125 ml d'huile de tournesol
    125 ml de persil frais

     

    Laver et brosser les moules.
    Les mettre dans une grosse casserole.
     
    Les cuire à sec 5 minutes pour les ouvrir.
    Les décortiquer.

    Filtrer le jus des moules et réserver.

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème.

    Ajouter le lait, le bouillon, les jus de palourdes et de moules.

    Dans un bol, mélanger le beurre et la farine avec une fourchette.
    Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
    Ajouter le vin, et le thym.
    Assaisonner.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire sauter les champignons, le poireau et le céleri 5 à 7 minutes.
    Ajouter la préparation de légumes.
    Ajouter les moules et les palourdes à la crème.

    Servir dans des bols avec un peu d'huile de persil et un croûton au beurre noisette.

    Croûtons au beurre noisette :
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre tout doucement.

    Remuer et attendre 5 minutes qu'il prenne une belle couleur noisette.

    Stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.

    Tremper les croûtons dans le beurre noisette et les déposer sur une plaque.

    Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
    puis les passer sous le gril quelques minutes.

    Huile de persil :
    Dans un robot, mixer le persil et l'huile pendant 1 minute.

    Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Panais : Crème de Panais à la Poire

     

    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     

    450 gr de panais frais

    2 poires Bosc

    1 pomme de terre

    1 oignon émincé

    2 cuillères à soupe de beurre

    1 litre de bouillon de légumes

    65 ml de crème 15 % épaisse

    sel, poivre

     

    Laver et peler les légumes, couper les panais en rondelles.

    Couper les poires en cubes, ainsi que la pomme de terre.

     

    Dans une casserole, faire fondre le beurre et revenir l’oignon.

    Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel,

    le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.

     

    Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

    Ajouter la crème et chauffer doucement.

     

    Servir.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Petits Pois : Crème de Petits Pois et Lardons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    1 kg de petits pois fins congelés

    200 gr de lardons

    1 oignon

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 cuillère à café de curry

    1 litre de bouillon de légumes maison

    20 cl de crème liquide

    Paprika

    Sel, poivre.


     Peler et hacher l'oignon
    Chauffer le bouillon de légumes.
    Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
    Faire revenir les lardons.

    Ajouter l'oignon faire revenir
    en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter les petits pois.

    Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
    Égoutter les petits pois en gardant le jus.

    Mettre les petits pois dans le bol du mixer.
    Ajouter la crème liquide.
    Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse.

    Passer un tamis fin pour enlever les petites peaux.
    Mélanger la crème de petits pois avec les lardons.
    Assaisonner avec le curry, le paprika, le sel et poivre.

    Servir tiède ou froid.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Potiron : Crème de Potiron à l'Asiatique


    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 50 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    600 gr de chair de potiron

    1 pomme de terre

    2 carottes

    10 gr de gingembre

    2 échalotes

    2 gousses d'ail

    1 petit piment fort rouge

    4 cuillères à soupe de sauce soja

    400 ml de bouillon

    1 cuillère à soupe de crème liquide

    1 cuillère à soupe de sucre semoule

    1 tige de citronnelle

    1 gousse d'ail

    du beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Éplucher le gingembre et le couper en petits bâtonnets.

    Fendre la tige de citronnelle en 2.

    Peler et couper le potiron en petits dés.

    Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en petits cubes.

    Épépiner le piment et le hacher finement.

    Faire chauffer le bouillon dans le micro-ondes.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail.

    Ajouter les légumes, le sucre et la citronnelle.

    Les faire caraméliser en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le bouillon chaud et laisser glouglouter à couvert 30 minutes.

    Ajouter la citronnelle et la crème liquide.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

     

    Retirer la citronnelle et mixer le tout.

    Servir la soupe dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     

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