La fête des papilles
350 g de pâté de foie
350 g de pâté de campagne
4 tiges de cive ciselée
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
2 oignons rouges ciselés
150 g de pousses d'épinards
huile d'olive
sel de céleri
30 g de crème de piment d' Espelette
moutarde de condiments
1 cuillère à café de miel
moutarde pimentée
4 jaunes œufs
300 g de chapelure
Faire suer les oignons rouges à l'huile d'olive et cuire pendant 30 secondes les pousses d'épinards à l'huile d'olive et laisser refroidir.
Hacher grossièrement le pâté de foie et de campagne, puis déposer le contenu dans un récipient et ajouter-y l'oignon rouge,
les herbes et les épinards hachés.
Mélanger le tout et former des boulettes de 30 g chacune.
Paner ensuite les boulettes dans la chapelure
et les jaunes d'œufs et les frire 3 minutes à 180° (th 6).
Réserver.
Mélanger la crème de piment avec la moutarde de condiments,
le miel et la moutarde pimentée.
Servir ensuite les croquettes avec la sauce au piment
et éventuellement quelques feuilles de roquette.