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Croquettes de pâté au piment d'Espelette*
La fête des papilles350 g de pâté de foie350 g de pâté de campagne4 tiges de cive ciselée2 cuillères à soupe de coriandre ciselée2 oignons rouges ciselés150 g de pousses d'épinardshuile d'olivesel de céleri
30 g de crème de piment d' Espelettemoutarde de condiments1 cuillère à café de mielmoutarde pimentée4 jaunes œufs300 g de chapelureFaire suer les oignons rouges à l'huile d'olive et cuire pendant 30 secondes les pousses d'épinards à l'huile d'olive et laisser refroidir.Hacher grossièrement le pâté de foie et de campagne, puis déposer le contenu dans un récipient et ajouter-y l'oignon rouge,les herbes et les épinards hachés.Mélanger le tout et former des boulettes de 30 g chacune.Paner ensuite les boulettes dans la chapelureet les jaunes d'œufs et les frire 3 minutes à 180° (th 6).Réserver.Mélanger la crème de piment avec la moutarde de condiments,le miel et la moutarde pimentée.Servir ensuite les croquettes avec la sauce au pimentet éventuellement quelques feuilles de roquette.
Tags : croquette, pâté, viande, charcuterie, piment d'espelette, entrée, amuse bouche
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