• Crostinis à la méridionale*

    La fête des papilles

     
    Portions : pour 4 personnes

    4 tranches de pain de campagne un peu sèches,
    6 tomates mûres,
    1 poivron rouge,
    tomates4 gousses d'ail,
    1 cuillerée à soupe de tapenade,
    2 brins de thym frais,
    2 brins de basilic,
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    sel, poivre.

    Peler le poivron à l'aide d'un économe
    et le couper en tous petits dés en éliminant
    toutes les graines et les filaments.

    Ébouillanter les tomates et les peler;
    couper la pulpe en petits dés.

    Arroser poivron et tomates de la moitié de l'huile,
    thym émietté et basilic ciselé.
    Saler, poivrer et réserver.

    Faire griller les tranches de pain,
    les laisser refroidir.
    Tapenade noire
    Les frotter avec deux gousses d'ail
    et couper les autres en fines lamelles.

    Garnir les tranches de pain de tapenade
    et garnir de tomates et de poivrons.

    Parsemer d'ail
    et napper du reste de l'huile.

    Servir aussitôt, tel quel ou avec une salade amère
    ou encore avec une viande grillée.

    Si l'on n'aime pas le poivron cru,
    le faire rapidement sauter dans un peu d'huile d'olive
    avant de le mélanger aux tomates.

    On peut garnir les crostinis de quelques filets d'anchois
    au moment de servir.

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